Zucchini with mint and lemon

Zucchini with mint and lemon

For those like me who love the zucchini, here is another simple recipe to prepare, a fresh and tasty side dish made of zucchini with mint and lemon.

Servings: 4

Ingredients:

  • 1 lb  2 oz             Zucchini
  •                           The juice of one lemon
  • 4   spoonfuls       Extra virgin olive oil
  •                           Salt
  •                           Fresh mint leaves

Zucchini with mint and lemon

Instructions:

Wash, eliminate the two ends and cut the zucchini in half moon shape (a).

In a pan, heat to boiling salted water, then dip the zucchini and cook for 5-6 minutes (b).

When cooked, transfer the zucchini in a bowl with cold water (c).

After being cooled drain well the zucchini, place in a bowl and season with extra virgin olive oil, lemon juice and chopped mint leaves (d). I have no added salt, but if it will be necessary just add a pinch.

Serve the zucchini with mint and lemon garnishing with a few mint leaves, a slice of lemon and a few drops of extra virgin olive oil.

Zucchini with mint and lemon

Zucchini with mint and lemon

Zucchini with mint and lemon

Zucchini with mint and lemon

Zucchine menta e limone

Per tutti quelli che come me amano le zucchine, ecco un altra ricetta semplice semplice per preparare un fresco e gustoso contorno a base di zucchine menta e limone.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 500     gr           Zucchine
  •                         Il succo di un limone
  • 4   cucchiai       Olio extravergine di oliva
  •           qb          Sale
  •           qb          Menta fresca

Istruzioni:

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a forma di mezza luna (a).

In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, quindi immergere le zucchine e cuocere per 5 – 6 minuti (b).

A fine cottura trasferire le zucchine in una ciotola con acqua fredda (c).

Dopo averle raffreddate scolare bene le zucchine, metterle in un’insalatiera e condirle con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e le foglie di menta spezzettate (d). Io non ho aggiunto sale, ma se ne occorresse basterà aggiungerne un pizzico.

Servire le zucchine menta e limone guarnendo con qualche fogliolina di menta, una fettina di limone e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Zucchini with mint and lemon


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