Zucchini with carrots and olives

Zucchini with carrots and olives

Zucchini with carrots and olives

Today when I came home I wanted to prepare a vegetable side dish, so I made some zucchini stir-fry with carrots and olives, I toasted some slices of bread that I seasoned with garlic and oil, I grilled few slices of cheese and at the arrival of my guests the dinner was already ready and served on the table.

Servings: 4

Ingredients:

  • 3                    Medium zucchini
  • 2                    Medium carrots
  • 2                    Large onions
  •                       A handful of green beans
  •                       A handful of olives
  • 4                    Spoonfuls of extra virgin olive oil
  •    to taste       Parsley – Back pepper – Salt

Preparation:

Wash and cut into rounds the zucchini.

Wash the green beans and remove the tips.

Wash, peel the carrots and cut into sticks.

Peel and slice the onions.

In a frying pan, soften the onions in the oil, then add the zucchini, carrots and green beans. Season with salt, close with lid, bring to a boil and cook for about 30 minutes on low heat.

At the end of cooking, add the olives, sprinkle with black pepper and chopped parsley.

Serve the zucchini with carrots and olives hot or cold garnishing with a few leaves of parsley and a drizzle of extra virgin olive oil.

Zucchini with carrots and olives

Zucchine con carote e olive

Oggi al ritorno a casa ho avuto voglia di preparare un contorno di verdure, così ho saltato in padella delle zucchine con carote e olive, ho abbrustolito del pane che ho condito con aglio e olio, ho grigliato alcune fette di formaggio e all’arrivo dei miei ospiti ecco che la cena era già bella e pronta servita in tavola.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 3                    Zucchine medie
  • 2                    Carote medie
  • 2                    Cipolle grandi
  •                       Una manciata di fagiolini
  •                       Una manciata di olive
  • 4                    Cucchiai di olio extravergine di oliva
  • qb                  Prezzemolo – Pepe nero – Sale

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

Lavare i fagiolini ed eliminare le punte.

Lavare, pelare e tagliare a bastoncini le carote.

Sbucciare e affettare le cipolle.

In una padella far ammorbidire la cipolla con l’olio, quindi aggiungere le zucchine, le carote e i fagiolini. Aggiustare di sale, chiudere con coperchio, portare a bollore e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.

Al termine della cottura aggiungere le olive, una spolverata di pepe e del prezzemolo tritato.

Servire le zucchine con carote e olive sia calde che fredde guarnendo con qualche foglia di prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva.

Zucchini with carrots and olives


Print pagePDF pageEmail page

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *