Zucchini Stew

Zucchini stew

Zucchini Stew

Zucchini stew is a recipe that I use to prepare very often, given to the easy availability of this vegetable during this period and also due to the simplicity of the preparation.
The zucchini stew will be perfect served warm or cold as appetizer or as a side dish.

Servings: 4

Ingredients:

  • 1  lb    12  oz         Zucchini
  • 3                           Onions (mid-size)
  • 2        tbsp            Extra virgin olive oil
  • 3    spoons           White wine
  • 1     spoon            Butter
  •            tt                Parsley
  •            tt                Black pepper
  •            tt                Salt

Zucchini stew

Instructions:

Wash and cut the zucchini into rounds, then cut them in half, thus forming half-moons.
Peel and thinly slice the onions.
In a pan heat the onions with extra virgin olive oil and butter over moderate heat (a).
When the onion will become soft, immediately add the zucchini and deglaze with white wine (b). Cook for 10-15 minutes with lid closed. After this time, season with salt, black pepper and parsley (c).
Cook it for still 2-3 minutes on high heat, stirring well.
Serve the zucchini stew garnishing with parsley, a sprinkling of black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

 Zucchini stew

Zucchini stew

Zucchini stew

Zucchine stufate

Le zucchine stufate è una ricetta che uso preparare spesso, data la facile reperibilità di questo vegetale durante questa stagione e anche per la semplicità della preparazione.
Le zucchine stufate saranno perfette servite sia calde che fredde come antipasto oppure come contorno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800      gr               Zucchine
  • 3                            Cipolle di media misura
  • 30  ml                    Olio extra vergine di oliva
  • 3   cucchiai            Vino bianco
  • 1   cucchiaio          Burro
  •       qb                    Prezzemolo
  •       qb                    Pepe nero
  •       qb                    Sale

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine prima a rondelle e poi a metà formando così delle mezze lune. In una pentola far scaldare la cipolla tagliata a fettine sottili con l’ olio extra vergine di oliva ed il burro a fuoco moderato (a). Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere le zucchine e sfumare con il vino bianco (b).
Continuare la cottura per 10-15 minuti con coperchio chiuso.
Trascorso questo tempo, condire con sale, pepe nero e prezzemolo (c).
Cuocere così per altri 2-3 minuti a fuoco vivace.
Servire le zucchine stufate guarnendo con prezzemolo fresco, una spolverata di pepe nero e un giro di olio extravergine di oliva.

Zucchini stew


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