Zucchini spaghetti with tomatoes and olives

Zucchini spaghetti with tomatoes and olives

Zucchini spaghetti with tomatoes and olives

During the summer we often feel the desire to eat fresh and light food that do not require cooking and that can be prepared in a very short time, such as the delicious zucchini spaghetti with tomatoes and olives that we decided to prepare today.

Servings: 4

Ingredients:

  • 4                    Zucchini
  • 16                  Ripe cherry tomatoes
  • 4        tsp       Capers
  • 8        tsp       Pitted olives in oil
  • 6     spoons    Extra virgin olive oil
  •           tt         Salt

Zucchini spaghetti with tomatoes and olives

Instructions:

Wash and remove both the ends of the zucchini, then cut them into sticks about the thickness of spaghetti (a). Put the zucchini spaghetti in a bowl with 4 spoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt and let stand in refrigerator for about an hour, mixing gently from time to time (b).

Cut the tomatoes into cubes, season with 2 spoons of extra virgin olive oil, 4 teaspoons of capers, a pinch of salt and put in the refrigerator to marinate for an hour (c).

Past the appointed time add the tomato to the spaghetti, then mix gently.

Serve zucchini spaghetti with tomatoes and olives garnishing with 8 teaspoons of olives and a few drops of extra virgin olive oil.

Zucchini spaghetti with tomatoes and olivesZucchini spaghetti with tomatoes and olives

Zucchini spaghetti with tomatoes and olives

Spaghetti di zucchina con pomodoro e olive

In estate spesso si ha voglia di cibi freschi e leggeri che non richiedono cottura e che possono essere preparati in tempi molto brevi, come ad esempio i deliziosi spaghetti di zucchina con pomodoro e olive che abbiamo deciso di andare a preparare oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 4                    Zucchine
  • 16                  Pomodorini maturi
  • 4   cucchiaini  Capperi
  • 4     cucchiai  Olive taggiasche
  • 6     cucchiai  Olio extravergine di oliva
  •         qb         Sale

Istruzioni:

Lavare, eliminare le due estremità delle zucchine e tagliarle a bastoncini dello spessore più o meno di uno spaghetto (a). Mettere gli spaghetti di zucchina in un piatto con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lasciare riposare in frigo per circa un ora, rimescolandoli delicatamente di tanto in tanto (b).

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, 4 cucchiaini di capperi, un pizzico di sale e mettere in frigo a marinare per un ora (c).

Passato il tempo stabilito unire il pomodoro con gli spaghetti, quindi mescolare delicatamente.

Servire gli spaghetti di zucchina con pomodoro e olive guarnendo con 4 cucchiai di olive taggiasche e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Zucchini spaghetti with tomatoes and olives


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