Zucchini soup with chickpeas

Zucchini soup with chickpeas

Zucchini soup with chickpeas

Tasty and nutritious, this zucchini soup with chickpeas will be a light and colorful dinner that will captivate everyone around the table especially if accompanied by a glass of cold white wine and a good company.

Servings: 4

Ingredients:

  • 4                          Zucchini
  • 7        oz              Boiled chickpeas
  • 8                         Ripe cherry tomatoes
  • 16                       Pitted black olives
  • 2                         Gherkins
  • 2                         Onions
  • 1                         Clove of garlic
  •    to taste            Parsley
  • 4      tbsp            Extra virgin olive oil
  •    to taste            Black pepper
  •    to taste            Salt
Zucchini soup with chickpeas

Instructions:

Wash and dice the zucchini. Put in a pot the extra virgin olive oil, chopped onions, zucchini and a pinch of salt (a). Cook about 10 minutes, then add boiled chickpeas, black pepper and mix well (b). Add the diced tomatoes and cook still for 5 minutes (c). Meanwhile, cut in slice: olives (leaving some whole), gherkins and garlic. Add all of them to the soup (d) and continue to cook for another 10 minutes. Serve the zucchini soup with chickpeas hot or cold with a sprinkle of chopped parsley and a drizzle of extra virgin olive oil.

Zucchini soup with chickpeas

Zucchini soup with chickpeas

Zucchini soup with chickpeas

Zucchini soup with chickpeas

Zuppa di zucchine e ceci

Gustosa e nutriente, questa minestra di zucchine e ceci sarà un ottima cena, leggera e colorata che allieterà tutti intorno al tavolo, specialmente se in buona compagnia e sorseggiando un fresco e gustoso calice di vino.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4                           Zucchine
  • 200       gr             Ceci lessi
  • 8                           Pomodorini maturi
  • 16                         Olive nere denocciolate
  • 2                           Cetriolini sottaceto
  • 2                           Cipolle
  • 1                           Spicchio di aglio
  •             qb             Prezzemolo
  • 60        ml             Olio extra vergine di oliva
  •             qb             Pepe nero
  •             qb             Sale

Preparazione:

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Mettere in una casseruola l’olio extravergine di oliva, le cipolle tagliuzzate, le zucchine e un pizzico di sale grosso (a). Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere i ceci lessi, il pepe nero e mescolare bene (b). Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e cuocere per altri 5 minuti (c). Nel frattempo tagliare a fettine le olive nere (lasciarne qualcuna intera), i cetriolini sottaceto, lo spicchio d’aglio ed unirli alla zuppa (d). A questo punto portare a termine la cottura, cuocendo per altri 10 minuti. Servire la minestra di zucchine e ceci calda o fredda, con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio extra vergine di oliva.

Zucchini soup with chickpeas


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