Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

During these warm months one of the most used ingredients in Italian cooking is just the zucchini, which thanks to its delicate taste is well suited to the preparation of countless recipes. Today we wanted to use it to prepare a simple and tasty salad: the zucchini salad with feta and arugula. I hope you will enjoy it as much as I did.

Servings: 4

Ingredients:

  • 8                     Zucchini
  • 5     oz            Arugula (cleaned and washed)
  • 7     oz            Feta cheese
  • 8                    Dried tomatoes in oil
  • 6   tbsp           Extra virgin olive oil
  • 2                    Lemons (the juice)
  •         tt            Black pepper
  •         tt            Salt

Zucchini salad with feta and arugula

Instructions:

Wash zucchini and eliminate the two ends. With the help of a vegetable cutter, cut the zucchini into sticks (a). Arrange the zucchini in a baking dish and sprinkle with salt, ground black pepper and extra virgin olive oil (b). Bake at 400° F for about 15 minutes (c), then transfer the sticks of zucchini in a salad bowl.

Cut dried tomatoes into strips and feta cheese into cubes.

Combine the cheese, dried tomatoes and arugula to the zucchini. Drizzle with 4 tbsp of extra virgin olive oil, lemon juice, mix gently (d) and serve the zucchini salad with feta and arugula as an appetizer, as a side dish or as a main dish for a tasty and light dinner.

Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

Insalata di zucchine con feta e rucola

Durante questi mesi caldi uno degli ingredienti più utilizzati della cucina Italiana è proprio la zucchina, che grazie al suo sapore delicato ben si presta alla preparazione di innumerevoli ricette. Oggi abbiamo voluto utilizzarla per la preparazione di un’insalata tanto gustosa quanto semplice: l’insalata di zucchine con feta e rucola. Spero piacerà anche a voi tanto quanto è piaciuta a me.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 8                    Zucchine
  • 140     gr         Rucola (pulita e lavata)
  • 200     gr         Feta
  • 8                    Pomodori secchi sottolio
  • 90      ml        Olio extravergine di oliva
  • 2                    Limoni (il succo)
  •           qb        Pepe nero
  •           qb        Sale

Istruzioni:

Lavare le zucchine ed eliminare le due estremità. Con l’aiuto di un taglia verdure tagliare le zucchine a bastoncini (a). Disporre le zucchine in una teglia da forno e cospargere con sale, pepe nero macinato e olio extravergine di oliva (b). Cuocere in forno a 200° C per circa 15 minuti (c), quindi trasferire i bastoncini di zucchina in una insalatiera.

Tagliare i pomodori secchi a striscioline e la feta a quadretti.

Unire il formaggio, i pomodori secchi e la rucola alle zucchine. Condire con 60 ml di olio extravergine di oliva, il succo di limone, miscelare delicatamente (d) e servire l’insalata di zucchine con feta e rucola come antipasto, come contorno o come piatto unico per una cena gustosa e leggera.

Zucchini salad with feta and arugula


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