Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

Zucchini salad with feta and arugula

With the heat of these days, which tends to rise higher, it also increases the need of our body for vitamins, minerals and water, and that’s why at this time we should follow a balanced diet, light and rich in all the nutrients that there are provided by fruits and vegetables in season.

One of the dishes that I love to prepare in this period is the zucchini salad with feta and arugula, really easy and quick to prepare.

The zucchini salad with feta and arugula will be even more tasty if prepared in advance and kept in the fridge a few hours before being served.

Zucchini salad with feta and arugula

Servings: 4

Ingredients:

  • 14       oz               Zucchini
  • 7         oz               Feta cheese
  •                               The juice of 1 lemon
  •            tt                 Extra virgin olive oil
  •            tt                 Arugula
  •            tt                 Olives
  •            tt                 Ground chili pepper
  •            tt                 Salt

Preparation:

Wash the zucchini and remove the two ends. Slice the zucchini with the help of a potato peeler to obtain long and thin slices.

Wash the arugula.

Arrange the slices of zucchini in a bowl, season with lemon juice, a splash of extra virgin olive oil and a pinch of salt. Marinate for at least 30 minutes.

Serve the zucchini salad with feta and arugula in a dish by placing the zucchini, the crumbled feta, a handful of olives, a small bunch of arugula and garnishing with a few drops of extra virgin olive oil and a light dusting of ground chili pepper.

Zucchini salad with feta and arugula

Insalata di zucchine con feta e rucola

Con il caldo di questi giorni che tende a salire sempre più, aumenta anche per il nostro corpo il fabbisogno di vitamine, sali minerali ed acqua, ed è per questo che in questo periodo dovremmo seguire una dieta equilibrata, leggera e ricca di tutti quei nutrienti che ci sono messi a disposizione dalla frutta e verdura di stagione.

Uno dei piatti che adoro preparare in questo periodo è l’insalata di zucchine con feta e rucola, davvero facile e veloce da preparare.

L’insalata di zucchine con feta e rucola sarà ancora più gustosa se preparata in anticipo e conservata in frigo alcune ore prima di essere servita.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 400      gr             Zucchine
  • 200      gr             Formaggio feta
  •                             Il succo di 1 limone
  •            qb             Extra virgin olive oil
  •            qb             Arugula
  •            qb             Olive
  •            qb             Peperoncino macinato
  •            qb             Sale

Preparazione:

Lavare bene le zucchine ed eliminare le due estremità. Affettare le zucchine con l’aiuto di un pelapatate per ricavare delle fettine lunghe e sottili.

Lavare la rucola.

Disporre le fette di zucchina in una ciotola, condire con il succo di limone, una spruzzata di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.

Servire l’insalata di zucchine con feta e rucola disponendo in un piatto le zucchine, la feta sbriciolata, una manciata di olive, un mazzetto di rucola e guarnendo con qualche goccia di olio extravergine e una leggera spolverata di peperoncino macinato.

Zucchini salad with feta and arugula


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