Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

For all lovers of zucchini here is an appetizer from the characteristic scent of summer, simple and delicious zucchini rolls with dried tomatoes and capers. Good as fingerfood and great to begin a dinner accompanied by a chilled glass of wine.

Ingredients to make about 20 rolls:

  • 3                      Zucchini (medium-large)
  • 12                    Sun-dried tomatoes in oil
  • 4       tsp          Capers
  • 2  handful         Breadcrumbs (finely ground)
  • 4      tbsp         Grated parmesan cheese
  •          tt            Extra virgin olive oil
  •          tt            Ground black pepper
  •          tt            Salt

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Instructions:

Wash the zucchini, eliminate both tips and ends, therefore cut them into slices about half a centimeter. Cover the bottom of a pot with 4-5 cm of water, bring to a boil, add a teaspoon of salt, then dip a little at time the slices of zucchini and cook for about 15 seconds (a).

After being scalded put aside the zucchini and mix the breadcrumbs with the parmesan not forgetting to add a generous sprinkling of freshly ground black pepper. Cut the dried tomatoes into slices and set aside.

Take a slice of zucchini at a time and pass it on both sides in the compound of bread-parmesan-pepper, then stuff it with strips of dried tomatoes and some capers (b), roll up to form a roll, then lock with a toothpick and place in a baking dish (c). Sprinkle each roll with a little extra virgin olive oil and bake in preheated oven at 350° F for 10-15 minutes.

Serve the zucchini rolls with dried tomatoes and capers hot or cold and depending on the preference as an appetizer or as a side dish.

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers

Involtini di zucchina con pomodori secchi e capperi

Per tutti gli amanti della zucchina ecco un antipasto dal caratteristico profumo d’estate, semplici e sfiziosi involtini di zucchina con pomodori secchi e capperi. Buoni da mangiare anche con le mani e ottimi per cominciare una cena accompagnati da un fresco calice di vino.

Ingredienti per circa 20 involtini:

  • 3                       Zucchine (medio-grandi)
  • 12                     Pomodori secchi sottolio
  • 4     cucchiaini   Capperi
  • 2     manciate    Pangrattato (macinato fine)
  • 60         gr         Parmigiano grattugiato
  •             qb        Olio extravergine di oliva
  •             qb        Pepe nero macinato
  •             qb        Sale

Istruzioni:

Lavare le zucchine, tagliare le due estremità e con una mandolina tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Coprire il fondo di una pentola con 4-5 centimetri di acqua, portarla a bollore, aggiungere un cucchiaino di sale quindi immergere un po’ per volta le zucchine e cuocerle per 15 secondi (a).

Dopo averle scottate mettere da parte le zucchine e mescolare il pangrattato con il parmigiano non dimenticando di aggungere un abbondante spolverata di pepe nero macinato fresco. Tagliare i pomodori secchi a fettine e metterli da parte.

Prendere una fetta di zucchina per volta e passarla da ambo i lati nel composto pane-parmigiano-pepe, quindi farcirla con strisce di pomodoro secco e qualche cappero (b), arrotolare per formare un involtino, quindi fermarlo con uno stuzzicadenti e disporre in una teglia (c). Cospargere ogni involtino con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 – 15 minuti.

Servire gli involtini di zucchina con pomodori secchi e capperi caldi o freddi e a seconda della preferenza come antipasto oppure come contorno.

Zucchini rolls with dried tomatoes and capers


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