Zucchini boats with ricotta

Zucchini boats with ricotta

I love the zucchini and all the delicious recipes that thanks to this amazing vegetable we can prepare. The zucchini boats with ricotta are easy and quick to prepare and they are really a salvation for when it happens, as often happens, that we want to prepare a quick and delicious dinner.

Ingredients to make 8 zucchini boats:

  • 4                        Zucchini (medium sized)
  • 9     oz               Ricotta cheese
  • 4 + 2  spoonfuls  Grated parmesan cheese
  • 1                        Organic egg
  • 1                        Clove of garlic
  •                           Extra virgin olive oil
  •                           Parsley
  •                           Black pepper
  •                           Salt

Zucchini boats with ricotta

Instructions:

Wash, remove both the ends and with a corer dig the zucchini to form boats (a).

In a pan, heat a drizzle of extra virgin olive oil with a clove of garlic, then add the zucchini pulp, a pinch of salt, a sprinkling of black pepper and cook for about 4-5 minutes (b).

In a bowl mix ricotta, egg, 4 spoonfuls of parmesan cheese, chopped parsley, a pinch of salt and a sprinkling of black pepper.

Stuff the zucchini boats placing before the pulp of zucchini, then the ricotta mixture and finally sprinkling with black pepper and with the remaining parmesan cheese (c).

Bake in preheated oven at 400 ° F for 15-20 minutes, until the zucchini will be cooked and the parmesan will have taken a golden-brown color (d).

Serve the zucchini boats with ricotta, hot or cold and depending on the amount as an antipasto or as a main dish.

Zucchini boats with ricotta

Zucchini boats with ricotta

Zucchini boats with ricotta

Zucchini boats with ricotta

Barchette di zucchina e ricotta

Adoro le zucchine e tutte le gustose ricette che grazie a questo strepitoso vegetale è possibile preparare. Le barchette di zucchina e ricotta sono facili e veloci da preparare e sono davvero una salvezza per quando capita, come spesso capita, di voler preparare una cenetta veloce e deliziosa.

Ingredienti per preparare 8 barchette di zucchina:

  • 4                        Zucchine di media misura
  • 240     gr             Ricotta
  • 4 + 2   cucchiai   Parmigiano grattugiato
  • 1                        Uovo biologico
  • 1                        Spicchio d’aglio
  •           qb            Olio extravergine di oliva
  •           qb            Prezzemolo
  •           qb            Pepe nero
  •           qb            Sale

Istruzioni:

Lavare, eliminare le estremità e con uno scavino scavare le zucchine per formare delle barchette (a).

In una padella far scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere la polpa delle zucchine un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti (b).

In una ciotola miscelare la ricotta con l’uovo, quattro cucchiai di parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Farcire le barchette di zucchina prima con la polpa delle zucchine, poi con il composto di ricotta ed infine spolverare con il restante parmigiano e con pepe nero (c).

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 15-20 minuti, affinchè la zucchina sarà cotta ed il parmigiano avrà assunto un colorito dorato (d).

Zucchini boats with ricotta


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