Zucchini and feta rolls

Zucchini and feta rolls

Zucchini and feta rolls

With the arrival of the hot and muggy days also it increases the desire to prepare and eat appetizers made with fresh and delicious vegetables just as the zucchini and feta rolls that we decided to prepare today.

Ingredients to make 10 zucchini and feta rolls:

  • 2                  Zucchini (medium sized)
  • 6     oz         Feta cheese
  • 10                Dried tomatoes in oil
  •        tt           Fresh basil leaves
  •        tt           Capers

Ingredients to make the topping:

  • 4    spoons   Extra virgin olive oil
  •                    The juice of 1 lemon
  •          tt        Fresh basil leaves
  •          tt        Salt

Instructions:

Wash, remove the two ends and cut the zucchini lengthwise into thin slices (about 5 whole slices for each zucchini). Grill the slices of zucchini from both sides, lay them out on a work surface and allow to cool.

Cut dried tomatoes into strips and feta in rectangular pieces.

Place on each slice of zucchini some strip of dried tomatoes, some basil leaves and a piece of feta cheese. Roll up the slices of zucchini around themselves to form rolls, then stop them with a toothpick.

In a bowl combine the extra virgin olive oil with the lemon juice, a pinch of salt, a few chopped basil leaves and beat with a spoon to create an emulsion.

Serve the zucchini and feta rolls as a fresh and tasty appetizer, garnishing with the emulsion of oil and lemon, more some capers and chopped basil.

Zucchini and feta rolls

Rotolini di zucchina e feta

Con l’arrivo delle giornate calde ed afose aumenta anche il desiderio di preparare e mangiare antipasti di verdure freschi e golosi come appunto i rotolini di zucchina e feta che abbiamo deciso di preparare oggi.

Ingredienti per preparare 10 rotolini di zucchina e feta:

  • 2                    Zucchine (media misura)
  • 180      gr        Feta
  • 10                  Pomodori secchi sottolio
  •            qb       Foglie di basilico fresco
  •            qb       Capperi

Ingredienti per il condimento:

  • 4  cucchiai     Olio extravergine di oliva
  •                      Il succo di 1 limone
  •        qb          Basilico fresco
  •        qb          Sale

Istruzioni:

Lavare, eliminare le due estremità e tagliare la zucchine a fette sottili longitudinali (circa 5 fette intere per ogni zucchina). Grigliare le fette di zucchina da entrambi i lati, stenderle su di un piano di lavoro e lasciarle raffreddare.

Tagliare i pomodori secchi a striscioline e la feta in pezzetti rettangolari.

Posizionare su ogni fetta di zucchina qualche strisciolina di pomodoro secco, qualche foglia di basilico ed un pezzo di formaggio feta. Arrotolare le fette di zucchina intorno a se stesse, formare dei rotolini e quindi fermarli con uno stuzzicadenti.

In una ciotola unire l’olio extravergine di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico tritata e sbattere con un cucchiaio per creare un emulsione.

Servire i rotolini di zucchina e feta come antipasto fresco e sfizioso, guarnendo con l’emulsione di olio e limone, alcuni capperi e foglioline di basilico tritato.

Zucchini and feta rolls


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