Zucchini and eggs in cocotte

Zucchini and eggs in cocotte

Zucchini and eggs in cocotte

Zucchini and eggs in cocotte is a simple dish that evokes the peasant tradition of my region, with all ingredients that once could be found without too much trouble just as zucchini, eggs and bacon.

Organic eggs and bacon of good quality will be a guarantee for a healthy and delicious dinner.

Servings: 2

Ingredients:

  • 1 lb  5 oz            Zucchini
  • 2                        Organic eggs
  • 3 ½    oz            Bacon (diced)
  • 1                        Onion
  • 2     tbsp            Extra virgin olive oil
  •                           Salt

Instructions:

Chop the onion and saute a couple of minutes with the extra virgin olive oil and the bacon. Add zucchini cut into cubes, a pinch of salt and cook with lid closed for about ten minutes, stirring occasionally.

Transfer the mixture into a baking sheet or in multiple bowls as I did. With the help of a spoon create a small dimple, then break the egg inside.

Bake in preheated oven at 400° F for about 15-20 minutes or until the egg has reached the point of cooking desired, whereas the egg white has to become opaque and the yolk has to remain soft.

Serve the zucchini and eggs in cocotte well hot, accompanied with a slice of bread and a glass of red wine.

Zucchini and eggs in cocotte

Terrina di zucchine e uova

La terrina di zucchine e uova è un piatto semplice che evoca la tradizione contadina della mia regione con ingredienti che un tempo tutti riuscivano a reperire senza troppi problemi come appunto le zucchine, le uova e la pancetta di maiale.

Uova biologiche e pancetta di buona qualità saranno garanzia per una cena sana e deliziosa.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 600     gr            Zucchine
  • 2                        Uova bio
  • 100     gr            Pancetta dolce a dadini
  • 1                        Cipolla
  • 30       ml           Olio extravergine di oliva
  •            qb           Sale

Istruzioni:

Tagliuzzare la cipolla e farla soffriggere un paio di minuti con l’olio extravergine di oliva e con la pancetta. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale e cuocere con coperchio per una decina di minuti, rimescolando di tanto in tanto.

Trasferire il composto in una teglia da forno o in più terrine come ho fatto io. Con l’aiuto di un cucchiaio creare un piccolo avvallamento, quindi sgusciarvi dentro le uova.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 15 – 20 minuti o comunque fino a quando l’uovo avrà raggiunto il punto di cottura desiderato, considerando che gli albumi dovranno diventare opachi e il tuorlo dovrà restare morbido.

Servire la terrina di zucchine e uova ben calda accompagnandola con una fetta di pane casereccio e un buon bicchiere di vino rosso.

Zucchini and eggs in cocotte


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