Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe are a typical Italian sweet that is prepared on the day of Father’s Day, March 19. There are two ways to prepare the zeppole: fried or baked. Today I wanted to prepare the baked zeppole, with a stuffing of custard and a topping of black cherry and abundant powdered sugar.

Doses for about 20 zeppole di San Giuseppe

Ingredients to prepare the zeppole:

  • 1          Cups               Water
  • 7            oz                  Butter
  • 8,8         oz                  Flour
  • 6 or 7                          Organic eggs (depending on size)
  •                                    A pinch of salt

Ingredients to make the custard:

  • 2          Cups              Whole milk
  • 4        spoonfuls         Sugar
  • 4        spoonfuls         Flour
  • 2                                Organic eggs
  • 1                                Vanilla bean

Zeppole di San Giuseppe

Instructions:

Heat up a pan with the water, the chopped butter and a pinch of salt, just begins to boil add the flour all at once and stir vigorously. Keep on the fire while continuing to stir until it becomes a smooth ball that does not stick to the bottom of the pot.

Transfer the mixture into a bowl and let slightly cool.

Add one egg at a time and mix with a wooden spoon. Add the next egg only when the previous one has been well absorbed. Continue adding the eggs until the mixture is smooth and well compound.

Place the choux pastry into a sac-à-poche with a star nozzle. Shape the zeppole directly on the baking paper.

Bake at 390° F for about 30 minutes. When the zeppole are golden brown pull them out of the oven.

While they cool prepare the custard.

Heat the milk with the vanilla bean, or by using a teaspoon of vanilla extract. In a bowl beat the eggs with sugar until the mixture is smooth and creamy. Mix the flour to the mixture of egg and sugar. Discard the vanilla bean and stirring slowly, add the milk into the mixture. Pour the mixture into a pan and cook over low heat. When the cream has thickened, remove from heat and let it cool, stirring occasionally.

Fill the zeppole with custard, inside and out.

Serve the zeppole of San Giuseppe garnishing with cherry syrup and a generous sprinkling of powdered sugar.

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di san Giuseppe sono un dolce tipico italiano che si prepara il giorno della festa del papà, il 19 marzo. Ci sono due modi per preparare le zeppole: fritte o al forno. Oggi ho voluto prepararle al forno e farcite internamente ed esternamente con crema pasticcera, infine servite con una guarnizione di amarene e zucchero a velo.

Dosi per circa 20 zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per preparare le zeppole:

  • 250         ml            Acqua
  • 200         gr             Burro
  • 250         gr             Farina
  • 6 o 7                       Uova bio (dipende dalla grandezza)
  •                                Un pizzico di sale

Ingredienti per preparare la crema pasticcera:

  • 500         ml            Latte intero
  • 4         cucchiai       Zucchero
  • 4         cucchiai       Farina
  • 2                             Uova biologiche
  • 1                             Bacca di vaniglia

Istruzioni:

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua, il burro a pezzetti ed il sale, appena comincia a bollire versare la farina in un solo colpo e mescolare energicamente. Tenere sul fuoco continuando sempre a mescolare fino a quando si forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti della pentola.

Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo per volta e mescolare con un mestolo di legno. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente sarà ben incorporato. Continuare ad aggiungere le uova fino ad ottenere un composto liscio e corposo.

Mettere la pasta choux in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Formare delle ciambelle direttamente su della carta da forno.

Cuocere in forno a 200° C per circa 30 minuti. Quando le zeppole saranno ben dorate tirarle fuori dal forno.

Mentre le zeppole si raffreddano preparare la crema pasticcera.

Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia, oppure utilizzare una bustina di vanillina. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Incorporare la farina al composto di uova e zucchero. Eliminare la bacca di vaniglia e sempre mescolando aggiungere lentamente il latte nel composto. Versare il composto in una pentola e cuocere a fuoco lento. Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire mescolandola di tanto in tanto.

Con una siringa per dolci farcire le zeppole con crema pasticcera sia dentro che fuori.

Servire le zeppole di San Giuseppe guarnendo con amarene sciroppate e un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe

 

 

 


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