Venetian liver and onions

Venetian liver and onions

Venetian liver and onions

Venetian liver and onions is the dish that best represents the Venetian culinary tradition not only in Italy, but in all over the world. For the recipe of the Venetian liver and onions it is preferable to use white onion, whose its sweetness goes well with the steely and intense flavor of the liver while the lemon juice gives freshness and personality to this amazing dish that I personally love and I’m very fond since I was a little child.

Servings: 2

Ingredients:

  • 10 ½     oz              Calf’s liver thinly sliced
  • 10 ½     oz              White onions
  • 1                             Lemon (juice)
  • 2         tbsp             Extra virgin olive oil
  • 1            oz             Butter
  • ¼         cup             Water
  •                                Fresh parsley chopped
  •                                Salt

Venetian liver and onions

Instructions:

Peel and cut the onions into very thin slices.
Wash the liver and cut it into strips.

In a skillet cook the onions with the extra virgin olive oil for 5 minutes, then add the water and continue to cook over low heat for another 15 minutes, making them soft but not caramelized (a).
In another pan, melt the butter and cook the liver on high heat for 4 minutes (b). The liver must be cooked with a very quick cooking time.
Add the onion, continue to cook another minute and adjust with salt. (c).
Remove from heat sprinkle with chopped parsley, drizzle with lemon juice and stir to mix well ingredients and flavors (d).

Venetian liver and onions must be served immediately warm to avoid during heating it in a second time the meat becomes tough and dry.

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Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è il piatto che maggiormente rappresenta la tradizione culinaria veneziana non solo in Italia, ma direi in tutto il mondo. Nella ricetta del fegato alla veneziana è preferibile utilizzare la cipolla bianca, la cui dolcezza sposa bene il gusto intenso e sanguigno del fegato mentre il limone dona freschezza e personalità a questo piatto strepitoso che io personalmente adoro e di cui sono molto ghiotto sin da quando ero bambino.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 300     gr              Fegato di vitello tagliato a fettine
  • 300     gr              Cipolla bianca
  • 1                          Limone (il succo)
  • 30      ml              Olio extravergine di oliva
  • 25      gr              Burro
  • 125    ml              Acqua
  •           qb             Prezzemolo fresco tritato
  •           qb             Sale

Venetian liver and onions

Istruzioni:

Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine molto sottili.
Lavare il fegato e tagliarlo a striscioline.

In una padella cuocere le cipolle con l’olio extravergine di oliva per 5 minuti, quindi aggiungere l’acqua e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, facendole diventare soffici ma non caramellizzate (a).
In un’altra padella far fondere il burro e cuocere il fegato a fuoco vivace per 4 minuti (b). Il fegato va cotto con una cottura rapida e veloce.
Aggiungere la cipolla, continuare a cuocere ancora un altro minuto e aggiustare di sale. (c).
A fuoco spento spolverare con prezzemolo tritato, irrorare con il succo di limone e mescolare per far amalgamare bene ingredienti e sapori (d).

Il fegato alla veneziana dovrà essere servito subito caldo per evitare che riscaldandolo in un secondo tempo la carne diventi dura e meno gustosa.

Venetian liver and onions


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Comments (2)

  1. hcg drops

    Great delivery. Outstanding arguments. Keep up the good spirit.

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    1. Luigi Guerra (Post author)

      Thanks, I’m glad you enjoyed 🙂

      Reply

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