Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

To prepare troccoli with stuffed cuttlefish first of all we need to clean the squid very well. Anyway for who doesnt have much time it is possible also buy cuttlefish already cleaned, and so, ready to be stuffed and cooked.
Discard the bone of the cuttlefish. Then very gently turn over the cuttlefish. Clean thoroughly the inside removing the innards and also the bag of ink, making sure that the cuttlefish remains intact. Eliminate mouth and eyes situated in the center of the head. Remove the skin from the opposite side of the bone and rinse very well under running water. Cuttlefish are now ready for to be stuffed and cooked (a).

Servings: 2

Ingredients to prepare troccoli with stuffed cuttlefish:

  • 2                    Fresh cuttlefishes medium size
  • 2       cup       Tomato sauce (homemade or bought to supermarket)
  • 5       oz         Troccoli (homemade or bought to supermarket)
  • 2       tbsp      Extra vrigin olive oil
  • ¼                   Onion, cut into thin slices
  • 1                    Clove of garlic, minced
  •                       Grated pecorino cheese to sprinkle on troccoli
  •                       Basil leaves
  •                       A pinch of salt

Ingredients for the filling:

  • 5      oz          Stale whole wheat bread
  • 1                    Organic egg
  •                       Milk
  • 2      oz          Grated pecorino cheese
  • 1      tbsp       Extra virgin olive oil
  •                       Parsley, chopped
  • 1                   Clove of garlic minced
  •                      A sprinkling of black pepper
  •                      A pinch of salt

Troccoli with stuffed cuttlefish

Instructions:

In a bowl, crumble the soft inside of bread and add a little milk to soften it a bit. Prepare the filling by mixing bread crumbs, egg, cheese, parsley, garlic,  extra virgin olive oil, salt, black pepper (b). Stuff the cuttlefish pockets with the filling of bread. (c).
In a pan make a soffritto with a clove of garlic, onion and extra virgin olive oil.
Add to the soffritto the cuttlefishes with their belly facing downwards (d). Cook for about 5 minutes and then deglaze with white wine (e), continue to cook uncovered for another 5 minutes.
Add the tomato sauce and a pinch of salt (f). As soon as we close the lid cuttlefishes will open and the stuffing will protrude out (g). Cook the sauce so for about one hour, remembering to add a little water if the sauce becomes too thick. Add before cooking is completed a few leaves of basil (h).
In a large pan, bring to a boil salted water and cook troccoli (i). Drain the troccoli al dente, sprinkle with grated pecorino cheese and season with plenty of sauce. Serve troccoli with stuffed cuttlefish still steaming, garnishing with fresh basil leaves (l).

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli with stuffed cuttlefish

Troccoli con seppie ripiene

Per preparare i troccoli con seppie ripiene si dovranno prima di tutto pulire per bene le seppie. Per chi non avesse tempo a sufficienza si potranno anche acquistare seppie già pulite e quindi già pronte per essere farcite e cucinate.
Eliminare l’osso della seppia. Poi rivoltare molto delicatamente la seppia e pulire bene l’interno eliminando le interiora ed anche la sacca del’inchiostro, facendo molta attenzione che le seppie restino intere. Eliminare la bocca e gli occhi situati al centro della testa. Rimuovere la pelle dalla parte opposta dell’osso e sciacquare molto bene sotto acqua corrente. Le seppie sono ora pronte per essere farcite e cucinate (a).

Ingredienti per preparare i troccoli con seppie ripiene:

  • 2                  Seppie fresche di media misura
  • 500    ml      Salsa di pomodoro (fatta in casa o comprata al supermercato)
  • 140    gr      Troccoli (fatti in casa o comprati al supermercato)
  • 30      ml      Olio extravergine di oliva
  • ¼                Cipolla tagliata sottile
  • 1                 Spicchio di aglio, tritato
  •                    Una spolverata di pepe nero
  •                    Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 140    gr      Mollica di pane integrale raffermo
  • 1                 Uovo
  •           qb     Latte
  • 55      gr     Pecorino grattugiato
  • 15      ml    Olio extravergine di oliva
  •           qb    Prezzemolo tritato
  • 1                Spicchio di aglio tritato
  •                   Una spolverata di pepe nero
  •                   Un pizzico di sale

Troccoli with stuffed cuttlefish

preparazione:

In una ciotola sbriciolare la mollica di pane ed aggiungere un pò di latte per ammorbidirlo un pò. Preparare il ripieno delle seppie mischiando il pane sbriciolato con, uova, pecorino, prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe (b). Con le mani farcire le sacche delle seppie con il ripieno di pane (c).
In una pentola preparare un soffritto con uno spicchio di aglio, poca cipolla e l’ olio extravergine di oliva.
Aggiungere al soffritto le seppie rivolte con la pancia verso il basso (d). Cuocere per circa 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco (e), e continuare a cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale (f). Appena chiuso il coperchio la seppia si aprirà dalla parte dell’osso e la farcitura si protenderà in modo molto goloso (g). Cuocere il sugo di seppia ripiena per circa un ora a fuoco lento, ricordando di aggiungere un po di acqua se il sugo diventa troppo denso. Aggiungere prima che la cottura sia ultimata qualche foglia di basilico (h).
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far cuocere i troccoli (i). Scolare i troccoli al dente, spolverarli con del pecorino grattugiato e condirli con abbondante sugo di seppie ripiene. Servire i troccoli con seppie ripiene ben caldi e fumanti guarnendo con foglie di basilico fresco (l).

Troccoli with stuffed cuttlefish


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