Troccoli with octopus sauce

Troccoli with octopus sauce

Troccoli with octopus sauce

Troccoli with octopus sauce, as troccoli with cuttlefish sauce, is one between the most typical dishes of my region, which according to tradition it was customary to cook during the holidays. Today the octopus in the kitchen is much more used to prepare refined preparations, but troccoli with octopus sauce is always one of those delicious dishes that continue to gather friends and relatives to share together antique flavors and magical emotions.

Servings: 4

Ingredients:

    • 14       oz               Troccoli (made with organic wholemeal flour)
    • 2 lb  4 oz               Octopus (already cleaned and beaten)
    • 4     cups               Tomato sauce
    • 8       tsp                Extra virgin olive oil
    • ½                          Onion
    • ½      cup              White wine
    •            qb              Flakes of pecorino cheese
    •            qb              Basil leaves
    •            qb              Salt

Troccoli with octopus sauce

Instructions:

Wash the octopus and separate the head from the tentacles. You can separate the tentacles individually or leave them in pairs as I did.
In a saucepan, sauté the chopped onion with the extra virgin olive oil.
Once the onion is golden add the tentacles and the head of the octopus (a).
Cook over high heat, stirring often, for 5 minutes (b).
Deglaze with white wine.
Add the tomato sauce and a pinch of salt (c).
Cook with lid closed for 30 minutes, then add the basil leaves (d).
Finish cooking the sauce still 30 minutes with the lid closed.

In a pan bring to a boil salted water and cook the troccoli al dente (e).

Serve troccoli with octopus sauce garnishing with flakes of pecorino cheese and fresh basil leaves.

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Troccoli al sugo di polpo

I troccoli al sugo di polpo, come i troccoli al sugo di seppia, è uno dei piatti tipici della mia regione che secondo la tradizione si era solito cucinare durante i giorni di festa. Oggi il polpo in cucina si presta maggiormente a ben più raffinate preparazioni, ma il polpo a ragù resta sempre uno di quei piatti golosi e goderecci che continua a raccogliere amici e parenti per condividere insieme antichi sapori e magiche emozioni.

Dosi per 4

Ingredienti:

    • 400       gr              Troccoli (di farina integrale bio)
    • 1           Kg             Polpo (pulito e battuto)
    • 1           Lt              Passata di pomodoro
    • 40         ml             Olio extravergine di oliva
    • ½                           Cipolla
    • 125       ml              Vino bianco
    •              qb              Scaglie di formaggio pecorino
    •              qb              Basilico fresco
    •              qb              Sale

Troccoli with octopus sauce

Istruzioni:

Lavare il polpo e separare la testa dai tentacoli. Si possono separare i tentacoli singolarmente oppure lasciarli in coppie come ho fatto io.
In una casseruola preparare un soffritto con la cipolla tritata e l’olio extravergine di oliva.
Appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungere la testa e i tentacoli del polpo (a).
Cuocere a fuoco alto, rimescolando spesso, per 5 minuti (b).
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro ed un pizzico di sale (c).
Cuocere con coperchio chiuso per 30 minuti, quindi aggiungere le foglie di basilico (d).
Terminare la cottura del sugo di polpo cuocendo altri 30 minuti sempre con coperchio chiuso .

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente (e).

Servire i troccoli al sugo di polpo guarnendo con scaglie di pecorino e foglie di basilico fresco.

Troccoli with octopus sauce


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