Tomato rice noodles

Tomato rice noodles

For those with gluten intolerance I want to propose a vegan recipe based rice noodles with tomatoes and seasonal vegetables (I used zucchini and carrot), prepared before by precooking the spaghetti and then pan-frying them in the seasoning of tomato, carrot and zucchini.

Servings: 4

Ingredients:

  • 9     oz              Rice noodles
  • 1                       Carrot
  • 1                       Zucchini
  • 1    Cup            Tomato puree
  • 4    spoonful     Extra virgin olive oil
  • 1                       Chili pepper
  •      to taste        Basil leaves
  •                          Salt

Tomato rice noodles

Instructions:

Peel and chop the onion. Wash and cut the carrot and zucchini into sticks.

In a wok, sauté the vegetables with the extra virgin olive oil (a), then add the tomato puree, a few basil leaves, season with salt and cook for about 10 minutes (b).

Partially pre-cook the rice noodles by soaking them in warm water for a few minutes. Add the noodles into the wok with the sauce and saute until they are cooked (c). Add a little cooking water of spaghetti if necessary.

Serve the tomato rice noodles garnishing with fresh basil and a few drops of extra virgin olive oil.

Tomato rice noodles

Tomato rice noodles

Tomato rice noodles

Spaghetti di riso al pomodoro

Per tutti coloro intolleranti al glutine oggi propongo una ricetta vegana a base di spaghetti di riso con pomodoro e verdure di stagione (io ho utilizzato zucchina e carota) preparata prima precuocendo gli spaghetti e poi saltandoli in padella con il condimento al pomodoro, conferendo al piatto un sapore intenso e delicato.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 250     gr          Spaghetti di riso
  • 1                      Carota
  • 1                      Zucchina
  • 250     ml         Passata di pomodoro
  • 4  cucchiai       Olio extravergine di oliva
  • 1                      Peperoncino
  •            qb         Basilico
  •            qb         Sale

Istruzioni:

Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare e tagliare la carota e la zucchina a bastoncini.

In un wok far rosolare le verdure con l’olio extravergine di oliva (a), quindi aggiungere la passata di pomodoro, una manciata di foglie di basilico, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti (b).

Precuocere parzialmente gli spaghetti di riso immergendoli in acqua tiepida per alcuni minuti. Aggiungere gli spaghetti nel wok insieme con il condimento al pomodoro e saltarli in padella fino a che saranno cotti al punto giusto (c). Aggiungere un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti se necessario.

Servire gli spaghetti di riso al pomodoro guarnendo con basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Tomato rice noodles


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