Tomato eggs

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Tomato eggs is a recipe really easy to prepare, just we need to pay attention with cooking the egg white, which has to be scrambled inside the sauce. To make a delicious tomato eggs all that we need is: fresh and ripe tomatoes, basil leaves and fresh eggs. I reccomend to use San Marzano tomatoes, but anyway also the cherry tomatoes that I’ve used today have been very sweet and tasty.

Servings: 2

Ingredients:

  • 4                   Organic eggs
  • 1   lb 5   oz    Ripe tomatoes
  • 1                   Onion
  • 2    tbsp        Extra virgin olive oil
  •                      Basil leaves (to taste)
  •                      Black pepper (to taste)
  •                      Salt (to taste)
 Tomato eggs

Instructions:

Heat up the extra virgin olive oil with an onion (a), without make it fry. Add the tomatoes, season with salt and mix well (b). Let it cook with lid on low heat for about 15 minutes, then add the chopped basil leaves (c). Continue to cook for another 10 minutes or at least until the tomato is cooked and it will have lost its acidity (d). If you prefer a sauce with less water just remove the lid a little before and cook for the time necessary. Add the eggs (e), cook on high heat, with a fork scramble the albumen around the yolk, mixing it with the tomatoes but being careful not to break the yolk. Serve the tomato eggs still warm, garnishing with basil leaves and a sprinkling of black pepper.

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Uova al pomodoro

Le uova al pomodoro sono davvero facili da preparare, soltanto bisognerà stare attenti alla cottura dell’albume, che dovrà essere strapazzato all’interno del sugo. Per preparare delle ottime uova al pomodoro tutto quello che ci occorre è: pomodori freschi e maturi, foglie di basilico e uova fresche. Io consiglio di utilizzare dei pomodori San Marzano, ma ad ogni modo anche i pomodori ciliegino che ho utilizzato io oggi sono stati davvero dolci e gustosi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4                    Uova biologiche
  • 600     gr        Pomodori maturi
  • 1                    Cipolla
  • 30      ml        Olio extra vergine di oliva
  •           qb        Foglie di basilico
  •           qb        Pepe nero
  •           qb        Sale

Preparazione:

Fare riscaldare l’olio extra vergine di oliva con una cipolla (a), senza far soffriggere. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e mescolare bene (b). Lasciare cuocere con coperchio a fuoco lento per un quarto d’ora circa, poi aggiungere le foglie di basilico spezzettato (c). Continuare a cuocere per altri 10 minuti e comunque fino a quando il pomodoro sarà cotto ed avrà perso la sua acidità (d). Se preferite un sugo con meno acqua basterà togliere prima il coperchio e lasciare cuocere per il tempo necessario a fuoco lento. Aggiungere le uova (e), cuocere a fuoco vivace muovendo con una forchetta l’albume intorno al tuorlo mischiandolo con il pomodoro, ma facendo attenzione di non rompere il tuorlo. Servire le uova al pomodoro guarnendo con foglie di basilico e a piacimento con una spolverata di pepe.

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