Tigella

flour, yeast, extra virgin olive oil

Tigella

Modena’s tigella takes its name from the hard clay used to cook it, called precisely ‘tigella’. It was used to be placed next to the embers of the fireplace by stacking the containers one to the other, separated by chestnut leaves. Today for to cook the tigella are used special cast iron skillets. But also with a good simple non-stick pan it’s possible to cook them very well.

Servings: 6/8

Ingredients for about 40 tigella:

  • 2     lb      Organic flour ( 1 lb wheat flour 0 – 1 lb whole wheat flour)
  • 1     oz     Brewer’s yeast
  • 3     tbsp  Extra virgin olive oil
  • 2     tsp    Sugar
  • 2     tsp   Salt
  • 6   fl  oz   Milk
  • 8   fl  oz   Water (about)
  •                Butter for greasing
 Tigella

Instructions:

In a bowl dissolve the yeast and the sugar with water and milk, slightly heated. Let stand a few minutes until it will be created some foam on the surface. Meanwhile mix the two flours and salt. Add to the flours the mix of yeast, sugar, milk and water and work vigorously until the dough will be soft and smooth (1). Cover the dough with a kitchen towel and let rest for about 2 hours at room temperature. When it is leavened, with a rolling pin, roll out the dough and with the help of a pastry cutter obtain some diskettes (2) thickness of 4-5 mm and with diameter of 9-10 cm (3). Cover the discs thus obtained and let them rest in a warm and repaired place about 2 hours. After this time, they are ready to be cooked. Put to heat a non-stick pan and grease it all over the surface with a piece of butter. Continue to grease the pan each time you have to cook other tigella. Cook the tigella (4) is the most delicate phase because the heat must be lively but not too much, because otherwise it could burn the outside and not cook well inside. So, cook just a few minutes making sure they are well browned on both sides (5). In this way cook all diskettes (6) and then serve the tigella warm and fragrant with ham, salami, cheeses, vegetables, jam or as better you prefer.

dough

Tigella, dough

diskettes, tigella, dough

butter, pan tigella

tigella

Tigella, pan

Tigella montanara

La tigella montanara Modenese prende il nome dall’antico disco di terracotta usato per cucinarla, chiamato appunto ‘tigella’. Esso veniva posto accanto alla brace del caminetto impilando i contenitori di terracotta uno sull’altro. Oggi per la cottura si utilizzano prevalentemente tigelliere in ghisa, ma anche con una semplice padella antiaderente è possibile cucunarla in maniera ottimale.

Ingredienti per 6-8 persone: (per circa 40 tigelle)

  • 900     gr     Farina biologica (450 gr tipo 0 – 450 gr integrale)
  • 25       gr     Lievito di birra
  • 45       ml    Olio extra vergine di oliva
  • 2                Cucchiaini di zucchero
  • 2                Cucchiaini di sale
  • 175     ml    Latte
  • 225     ml    Acqua (circa)
  •                   Burro per ungere

Preparazione:

In una ciotola sciogliere il lievito di birra e lo zucchero con l’acqua ed il latte leggermente tiepidi. Lasciare riposare qualche minuto affinchè si formi della schiuma in superficie. Nel frattempo miscelare le due farine ed il sale. Aggiungere alle farine la miscela di lievito, zucchero, acqua e latte e lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (1). Coprire con un canovaccio l’impasto e farlo riposare per un ora a temperatura ambiente. Quando sarà lievitato, con un mattarello stendere per bene la pasta lievitata e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti (2) dello spessore di 4-5 mm e del diametro di 9-10 cm (3). Coprire i dischetti così ottenuti e lasciarli riposare ancora 2 ore, in luogo tiepido e riparato. Dopo questo tempo saranno pronti per essere cucinati. Mettere a riscaldare una padella antiaderente e ungerla su tutta la superficie con del burro. Continuare a ungere la padella ogni volta che si dispongono a cuocere altre tigelle. La cottura delle tigelle (4) è la fase più delicata perchè il calore deve essere vivace ma non troppo, perchè altrimenti potrebbero bruciare esternamente e non cuocere bene all’interno. Cuocere giusto qualche minuto facendo attenzione che siano ben dorate da entrambi i lati (5). In questo modo portare a cottura tutti i dischetti (6) e quindi servire le tigelle ben calde e fragranti con salumi, formaggi, verdure, marmellata, o come meglio si preferisce.

Tigella, prosciutto crudo, cheese


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