Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle with pancetta and basil

Often happens that we desire to eat a plate of pasta tasty and fast, the kind of recipe that can be prepared in 20 minutes, as the spaghetti with garlic, oil and hot pepper or tagliatelle with olives and cherry tomatoes. So, it is precisely this kind of recipe that today I want to cook, simple but thanks to the basil with the intense scent of summer, tagliatelle with pancetta and basil.

Servings: 4

Ingredients:

  • 11 ½     oz            Egg tagliatelle
  • 5          oz            Pancetta diced (or bacon)
  • 4   spoons            Grated parmesan cheese
  • 12  leaves            Fresh basil
  • 4    leaves            Fresh sage
  • 2   spoons            Extra virgin olive oil
  • 3       tbsp            White wine
  •             tt             Parmesan flakes
  •             tt             Ground black pepper
  •             tt             Salt

Tagliatelle with pancetta and basil

Instructions:

In a pan, cook on moderate heat for a couple of minutes the pancetta with 2 spoons of extra virgin olive oil (a), then deglaze with the white wine (b).

In a pot with plenty salted water cook the tagliatelle al dente, keeping aside a ladle of the cooking water.

When the pasta is cooked, drain and pour into the pan with the pancetta, add also the cooking water and cook over medium heat (c) just for the time that need to tagliatelle for to absorb liquid and flavor, then turn off the heat and add the chopped basil and sage, the grated parmesan, a sprinkling of black pepper and mix well (d).

Serve the tagliatelle with pancetta and basil hot, garnishing with leaves of basil and sage, flakes of parmesan and a light dusting of freshly ground black pepper.

Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle with pancetta and basil

Tagliatelle con pancetta e basilico

Spesso accade di aver voglia di mangiare un piatto di pasta sfizioso e veloce, quel genere di ricetta da preparare in 20 minuti come ad esempio gli spaghetti aglio, olio e peperoncino o come le tagliatelle con olive e pomodorino. Ed è proprio su questo genere che oggi voglio proporvi una ricetta particolarmente gustosa e dall’intenso profumo d’estate: le tagliatelle con pancetta e basilico.

Dosi: 4

Ingredienti:

  • 320           gr      Tagliatelle all’uovo
  • 140                    Pancetta cubettata
  • 4     cucchiai       Parmigiano grattugiato
  • 12       foglie       Basilico fresco
  • 4         foglie       Salvia fresca
  • 2     cucchiai      Olio extravergine di oliva
  • 45            ml      Vino bianco
  •                qb      Parmigiano a scaglie
  •                qb      Pepe nero
  •                qb      Sale

Istruzioni:

In una padella far rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (a), quindi sfumare con il vino bianco (b).

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere al dente le tagliatelle, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.

Quando la pasta sarà cotta scolarla e versarla nella padella con la pancetta, unire anche l’acqua di cottura e lasciare insaporire a fuoco moderato (c), quando le tagliatelle avranno assorbito liquido e sapore, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico con la salvia spezzettati, il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe nero e mescolare per bene (d).

Servire le tagliatelle con pancetta e basilico calde, guarnendo con foglie di basilico, salvia, scaglie di parmigiano e una leggera spolverata di pepe nero macinato fresco.

Tagliatelle with pancetta and basil


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