Sun-dried tomatoes in olive oil

Sun-dried tomatoes in olive oil

Sun-dried tomatoes in olive oil

Sun-dried tomatoes in olive oil with their strong flavor are a great appetizer expecially served with warm and crisp bread. They are also ideal for seasoning dishes as soups and pasta.
The kind of tomatoes preferred for this recipe are San Marzano and they have to be very ripe and firm.

Wash the tomatoes, with a knife cut them in half lengthwise. Arrange the tomatoes on a wooden tray or on a grid, and sprinkle with salt (a). Place the tomatoes exposed to the sun, so they will dry the water contained inside (b). Occasionally turn over the tomatoes with your hands because they will tend to curl during drying. Allow the tomatoes to dry in a sheltered spot from dust and insects, for about 6-7 days, and in any case until they have lost all the water, will be dried well and their scent will become very intense (c). The times of exposure to the sun depend both from the intensity of the heat of the sun and from the type of tomato.
Remember, in the evening to put inside of the house the tomatoes to avoid that they take the moisture during the night.
Sun-dried tomatoes can be stored in a cool and dry place for the winter or they can be stored in olive oil.

To preserve sun-dried tomatoes in olive oil, we must first sterilize the jars. So place the jars, wrapped in a towel, in a pot filled with water. Bring to a boil and continue to simmer for 30 minutes. Then arrange the jars upside down on a towel waiting they will dry well. Do the same with the caps.

Ingredients for 2 lb 4 oz of sun-dried tomatoes in olive oil:

  • 14,3      lb              San Marzano ripe tomatoes
  •                               Salt to sprinkle on the tomatoes
  • 6-7                         Cloves of garlic
  • 1                            Bunch of parsley
  • 3-4                         Chillies
  •                               Vinegar for wash the sun-dried tomatoes
  •                               Extra virgin olive oil just enough to fill the jar

 Sun-dried tomatoes in olive oil

Instructions:

Wash the dried tomatoes with vinegar (d). Wring out and place the dried tomatoes into the jar pressing them well. Intersperse layers of sun-dried tomatoes with plenty of garlic, parsley and for those who love spicy taste, chili too (e). Then fill the jar with extra virgin olive oil (f). Control the oil level because it will tend to fall down. Before storing them in the pantry, dried tomatoes must be completely covered with extra virgin olive oil.
Sun-dried tomatoes in olive oil can be stored through the winter in the pantry, but once opened, must be stored in the refrigerator and consumed within a few days.

Sun dried tomatoes in olive oil

Sun dried tomatoes in olive oil

Sun dried tomatoes in olive oil

Sun dried tomatoes in olive oil

Sun dried tomatoes in olive oil

Sun dried tomatoes in olive oil

Pomodori secchi sott’olio

I pomodori secchi sott’olio con il loro sapore forte e deciso sono un ottimo antipasto da accompagnare con pane caldo e croccante, e sono l’ideale per condire zuppe, minestre e primi piatti.
I pomodori da preferire sono i San Marzano che dovranno essere ben maturi e sodi.

Lavare i pomodori e con un coltello tagliarli a metà longitudinalmente. Disporre i pomodori su di un piano in legno o su di una griglia e cospargerli di sale (a). Posizionare i pomodori con la parte tagliata esposta al sole, in modo da far asciugare l’acqua contenuta all’interno (b). Ogni tanto rigirare con le mani i pomodori che tenderanno ad arricciarsi durante l’asciugatura. Lasciare i pomodori a seccare, in un posto riparato dalla polvere e dagli insetti, per circa 6-7 giorni, e comunque fino a quando avranno perso tutta l’acqua, saranno seccati bene ed il loro profumo sarà diventato molto intenso (c). I tempi di esposizione al sole dipendono sia dall’intensità del calore del sole, sia dal tipo di pomodoro.
Ricordarsi di rientrare i pomodori alla sera per evitare che prendano l’umidità durante la notte.
I pomodori secchi potranno essere conservati in un posto fresco e asciutto per tutto l’inverno oppure potranno essere conservati sott’olio.

Per conservare i pomodori secchi sott’olio dobbiamo prima sterilizzare i barattoli. Quindi sistemare i barattoli avvolti in un canovaccio in una pentola ricolma di acqua. Portare a bollore e continuare a far sobbollire per 30 minuti. Disporre così i barattoli a testa in giù su di uno strofinaccio aspettando che si asciughino bene. Fare lo stesso con i tappi.

Ingredienti per un vaso da chilo di pomodori secchi sott’olio:

  • 6,5      Kg               Pomodori San Marzano maturi
  •            qb               Sale fino da spargere sui pomodori (abbondante ma non troppo)
  • 6-7                         Spicchi di aglio
  • 1                            Mazzo di prezzemolo
  • 3-4                         Peperoncini
  •            qb               Aceto per lavare i pomodori secchi
  •            qb              Olio extravergine di oliva per ricoprire i pomodori secchi

Preparazione:

Lavare i pomodori secchi con l’aceto (d). Strizzare e posizionare i pomodori secchi all’interno di un vasetto pressandoli bene. Intervallare strati di pomodori secchi con abbondante aglio, prezzemolo e per chi ama il gusto piccante aggiungere anche il peperoncino (e). Quindi riempire il barattolo con olio extravergine di oliva (f). Tenere sotto controllo il livello dell’ olio poichè esso tenderà a scendere man mano che trascorrono le prime ore. Prima di conservare in dispensa i pomodori secchi dovranno essere totalmente ricoperti di olio.
I pomodori secchi sott’olio potranno essere conservati per tutto l’inverno in dispensa, ma una volta aperti dovranno essere riposti in frigorifero e consumati entro pochi giorni.

Sun dried tomatoes in olive oil


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