Stewed cauliflower

Stewed cauliflower

Stewed cauliflower

The cauliflower, which right now it’s still in the right time of its maturation, in the kitchen lends itself to different types of cooking and according to the choice of the preparation it can be used as an antipasto (fried or pickled) or as a side dish (boiled or stew) or even as a main course (with vegetables and legumes for a soup, or as a seasoning for pasta).
Today’s recipe is a classic winter side dish, really very simple to prepare, but there is no a single recipe to make stewed cauliflower, in fact it can be prepared with olives, or onion, or fresh sausage, or just with cheese as I decided to do today.

Servings: 4 – 6

Ingredients:

  • 3        lb               Cauliflower
  • 4     tbsp              Extra virgin olive oil
  • 1    glass             Water
  • 4         oz             Grated pecorino cheese (or grated parmesan)
  •                             Black pepper (to taste)
  •                             Parsley (to taste)
  •                             Salt (to taste)

Stewed cauliflower

Instructions:

Eliminate the leaves of the cauliflower, cut the flower into florets and then wash them thoroughly.

Place the florets on the bottom of a large pot and add water, extra virgin olive oil and a pinch of salt (a).

Bring to a boil, close with lid and cook for 20 minutes (b).

Remove the lid and add the grated pecorino cheese (c).

If necessary add still little more water.

Close again with the lid and continue to cook for another 10 minutes (d).

At the end of cooking time let stand few minutes, then serve the stewed cauliflower hot, garnished with fresh parsley, a drizzle of extra virgin olive oil and a generous sprinkling of pepper.

Stewed cauliflowerStewed cauliflowerStewed cauliflowerStewed cauliflower

Cavolfiore stufato

Il cavolfiore, che è ancora nel periodo della sua maturazione, in cucina si presta a diversi tipi di cotture ed in base alla preparazione scelta può essere utilizzato sia come antipasto ( fritto in pastella o sottaceto) che come contorno (lesso o stufato), oppure anche come piatto principale (in zuppa con verdure e legumi o come condimento per la pasta).

La ricetta di oggi è un classico contorno invernale davvero semplice e veloce, ma non esiste un unica ricetta per prepararlo, infatti il cavolfiore stufato può essere preparato con olive, con cipolla, con salsicce, oppure semplicemente con formaggio come abbiamo deciso di fare noi oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1,3       Kg              Cavolfiore
  • 60        ml               Olio extravergine di oliva
  • 1                             Bicchiere di acqua
  • 120      gr                Formaggio pecorino grattugiato (o parmigiano grattugiato)
  •             qb               Pepe nero
  •             qb               Prezzemolo
  •             qb               Sale

Stewed cauliflower

Istruzioni:

Eliminare le foglie del cavolfiore, ridurre il fiore in cimette quindi lavarle accuratamente.

Disporre sul fondo di una larga pentola le cimette, l’acqua, l’olio extravergine di oliva ed il sale (a).

Portare a bollore, chiudere con coperchio e cuocere per 20 minuti (b).

Togliere il coperchio ed aggiungere il formaggio grattugiato (c).

Chiudere di nuovo con coperchio e continuare a cuocere per altri 10 minuti (d).

Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Terminata la cottura lasciare riposare una decina di minuti, quindi servire il cavolfiore stufato ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco, un filo di olio extravergine di oliva ed una abbondante spolverata di pepe.

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