Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels are a traditional dish much loved by both young and not so young people. Spaghetti with mussels can be prepared in white version or, adding tomato, in red version, in both cases the recipe is simple and fast enough. Because I had a good supply of tomatoes in the house, today I decided to cook spaghetti with mussels and tomatoes.

Spaghetti with mussels and tomatoes

To prepare spaghetti with mussels and tomatoes first of all we need to make:
  1. A pesto by chopping basil, parsley, garlic and chilli.
  2. Cook the San Marzano tomatoes for a couple of minutes, then peel and cut into chunks.
  3. Get the fruits from the mussels.

Spaghetti with mussels and tomatoes

Servings: 2

Ingredients to prepare spaghetti with mussels and tomatoes:

    • 2 lb  4 oz                Fresh mussels
    • 5         oz               Organic whole wheat spaghetti
    • 6                            San Marzano ripe tomatoes
    • 6                            Cherry tomatoes
    • ½       cup              Dry white wine
    • 4        tsp               Extra virgin olive oil to make soffritto
    •           qb                Extra virgin olive oil to garnish
    •           qb                Salt

Ingredients for the pesto:

  • 1                                 Mixed bunch consisting of parsley and basil
  • 1                                 Clove of garlic
  • 2                                 Fresh chillies

Spaghetti with mussels and tomatoes

Instructions:

Use half of the pesto and make a soffritto with the extra virgin olive oil. Add a handful of mussels, cook a couple of minutes and deglaze with white wine (a). Add the cherry tomatoes cut into quarters and the San Marzano tomatoes, peeled and diced (b). Add ¾ of the water previously obtained during cooking the mussels. Cook on high heat for about 10 minutes. Add the rest of the mussels and finish cooking still 3-4 minutes (c). Do not add salt as the water of the mussels is already quite salty, so at the end of cooking it is good practice to taste the flavor, and if necessary, add a pinch of salt.

In a pot, bring to a boil plenty salted water and cook the spaghetti.
Drain the spaghetti al dente and pour them into the pan with the sauce of mussels. Stir-fry the spaghetti with the sauce of mussels (d). Adding, if necessary, a little of cooking water of spaghetti.

Before to serve the spaghetti with mussels and tomatoes add the rest of the pesto and a splash of extra virgin olive oil (e). Garnish with a few leaves of basil and a still few drops of extra virgin olive oil.

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti with mussels and tomatoes

Spaghetti con cozze e pomodori

Gli spaghetti con le cozze sono un piatto tradizionale molto amato sia dai più giovani sia dai meno giovani. Gli spaghetti con le cozze si possono preparare in bianco oppure in rosso con il pomodoro, in entrambi i casi la ricetta è semplice ed abbastanza veloce. Avendo una buona scorta di pomodori in casa oggi ho deciso di cucinare gli spaghetti con cozze e pomodori.

Per preparare gli spaghetti con cozze e pomodoro prima di tutto dobbiamo provvedere a fare:
  1. Un trito con: basilico, prezzemolo, aglio e peperoncino.
  2. Scottare i pomodori San Marzano per un paio di minuti, spellarli e tagliarli a pezzettoni.
  3. Ricavare i frutti delle cozze.

Spaghetti with mussels and tomatoes

Ingredienti per preparare gli spaghetti con cozze e pomodori per 2 persone:

  • 1       Kg                    Cozze fresche
  • 140   gr                     Spaghetti integrali biologici
  • 6                               Pomodori maturi San Marzano
  • 6                               Pomodorini ciliegino
  • 125   ml                    Vino bianco secco
  • 20     ml                    Olio extravergine di oliva per il soffritto
  •          qb                   Olio extravergine di oliva per guarnire
  •          qb                   Sale

Ingredienti per il trito:

  • 1                               Mazzetto misto composto da prezzemolo e basilico
  • 1                               Spicchio di aglio
  • 2                               Peperoncini freschi piccanti

Spaghetti with mussels and tomatoes

Preparazione:

Utilizzare metà parte del trito e fare un soffritto con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere una manciata di frutti di cozze, cuocere un paio di minuti e sfumare con il vino bianco (a). Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e subito dopo i pomodori San Marzano pelati e tagliati a cubetti (b). Aggiungere 175 ml dell’acqua ottenuta precedentemente durante la cottura delle cozze. Lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aggiungere il resto delle cozze e finire di cuocere per 3-4 minuti (c). Non aggiungere sale in quanto l’acqua delle cozze è già abbastanza sapida, per questo a fine cottura è buona abitudine assaggiare, e se necessario aggiungere un pizzico di sale.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti.
Scolare gli spaghetti ben al dente e riversarli nella pentola con il sugo delle cozze. Saltare gli spaghetti facendoli mescolare bene al condimento (d). Aggiungendo, se necessario un po’ di acqua di cottura degli spaghetti.

Prima di servire gli spaghetti con cozze e pomodori aggiungere il restante  trito  e a piacere un paio di giri di olio extravergine di oliva (e). Guarnire con qualche foglia di basilico e ancora qualche goccia di olio extravergine di oliva.

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Comments (2)

  1. Anna

    I never liked noodle that my Mom cooked when I was young. Until one day I tried Italian Spaghetti in China . I loved it immediately. :-). Now, I cook noodle more often and sure I will love this recipe.

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Ciao Anna, I am happy to see you here 🙂

      Reply

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