Spaghetti with broccoli rabe

Spaghetti with broccoli rabe

Spaghetti with broccoli rabe

Spaghetti with broccoli rabe is an easy and fast recipe adaptable to different types of vegetables such as chard, arugula or even cauliflower.
Since this year we are enjoying a cool and rainy spring, we still can find many winter vegetables. Today at the market I found some beautiful broccoli rabe. Tradition says the broccoli rabe must be cooked with orecchiette with broccoli rabe but today I decided to cook them with a fresher and lighter dressing, maybe more appropriate in this season.

Spaghetti, olives, broccoli, capers

Spaghetti with broccoli rabe

Servings: 6
Ingredients :
  • 1  lb        Organic whole wheat spaghetti
  • 2  lb        Broccoli rabe
  • 1             Clove of garlic
  • 12           Dried tomatoes in oil
  • 12           Pitted green olives
  • 2   tsp     Capers
  • 5   tbsp   Extra virgin olive oil
  • 3             Walnuts
  • 2             Red chillies
  •                Salt
Instructions :

Clean broccoli rabe removing the toughest parts of the stems and washing them well. In a pot with salted water, bring to a boil and dip the broccoli rabe. After a couple of minutes add the spaghetti and cook them according to the time indicated on their packaging.
Meanwhile chop the sun dried tomatoes, olives, garlic, walnuts, red chilli and add the capers. Put the dressing in a salad bowl and sprinkle with extra virgin olive oil. Drain well spaghetti with the broccoli rabe and pour them in the salad bowl with the dressing, mix well and serve hot adding still a drizzle of extra virgin olive oil.

spaghetti with broccoli rabe

Spaghetti con cime di rapa

Gli spaghetti con cime di rapa è una facile e veloce ricetta adattabile a differenti tipi di verdure come la bietola, la rucola o anche il cavolfiore. Quest’anno stiamo godendo di una primavera fresca e piovosa che riesce a regalarci ancora verdure tipicamente invernali. Al limite con la loro stagionalità oggi ho trovato al mercato le cime di rapa. La tradizione vuole che le cime di rapa siano cucinate con le orecchiette e condite con un soffritto a base di aglio, acciuga e peperoncino, ma questa volta ho deciso di cucinarle con una ricetta  fresca e leggera più adatta per questa stagione.

Ingredienti per 6 persone :
  • 450 gr     Spaghetti biologici integrali
  • 900 gr     Cime di rapa
  • 1             Spicchio d’aglio
  • 12           Pomodori secchi sott’olio
  • 12           Olive verdi denocciolate
  • 2             Cucchiaini di capperi
  • 3             Noci
  • 75 ml      Olio extra vergine di oliva
  • 2             Peperoncini (meglio se freschi)
  •                Sale q.b.
Preparazione :

Pulire le cime di rapa eliminando le parti più dure dei gambi e lavarle per bene. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e immergervi le cime di rapa. Dopo un paio di minuti aggiungere gli spaghetti e cuocerli come indicato sulla loro confezione. Nel frattempo tagliuzzare i pomodori secchi, le olive, le noci, l’aglio, il peperoncino ed infine aggiungere i capperi. Mettere il condimento in una insalatiera e irrorare con l’olio extra vergine di oliva. Scolare bene gli spaghetti con le cime di rapa, versarli nell’insalatiera e mescolarli bene con il condimento. Impiattare e servire caldo aggiungendo ancora un filo d’olio extravergine di oliva.

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