Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

The scarcella pugliese is a kind of sweets belonging to the ancient culinary tradition of my region, Puglia, that are usually prepared during the Easter period. The scarcella is like a big cookie, glazed with sugar and decorated with little coloured candies and chocolate, they’re enjoyed by both adults and children and eaten as usual after meal or even at breakfast with milk and coffee.

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz            Organic flour type 00
  • 7         oz            Sugar
  • 4                        Organic eggs
  • 6.7   fl oz            Extra virgin olive oil
  • 1       bag            Baking powder (1 tbsp)
  •                            The grated rind of 1 organic lemon
  •                            A pinch of salt
  •                            Milk

For the frosting:

  • 7        oz             Icing sugar
  • 2                         Egg whites
  •                            A few drops of lemon juice
  •                            Little colored candies
  •                            Chocolates

Scarcella pugliese

Instructions:

In a bowl combine the flour with the sugar and the grated lemon zest.

In another bowl combine the oil with the eggs and beat with a whisk for a few seconds so that the two ingredients are well blended (a). Combine the emulsion of eggs and oil in the bowl with the flour and begin to stir with a fork (b). Add just enough milk until the dough will be soft and not sticky. Continue to work the dough on a work surface, to obtain a smooth and homogeneous ball (c). Take a piece of dough at a time and give shape to scarcelle. To form the scarcelle you can use cookie cutters or other types of molds, in my case I went hands-free (d).

Arrange the scarcelle on a baking sheet lined with parchment paper (e) and bake in preheated oven at 350 ° F for about 30-40 minutes, until the scarcelle are well cooked and golden. The cooking time may vary depending on the thickness and from the shape given to the scarcelle.

For the frosting: Whip the egg whites with icing sugar added little by little and with drops of lemon juice. Cover the scarcelle with the sugar glaze (f) and garnish as desired with colored candies and chocolates.

Serve the scarcella pugliese as dessert after meal or for breakfast in the morning with a hot cup of milk and coffee.

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

Scarcella pugliese

La scarcella pugliese è un dolce tipico appartenente all’antica tradizione culinaria della mia regione, la Puglia, che si prepara durante il periodo di Pasqua. La scarcella è come un grosso biscotto glassato e decorato con confettini e cioccolatini, gradito sia dagli adulti che dai bambini e mangiato come consuetudine dopo pasto o anche a colazione con latte e caffè.

Ingredienti:

  • 1       Kg             Farina bio tipo 00
  • 200   gr              Zucchero
  • 4                        Uova bio
  • 200   ml             Olio extravergine di oliva
  • 1                        Bustina di lievito per dolci (16 gr)
  •                           La buccia grattugiata di un limone
  •                           Un pizzico di sale
  •          qb             Latte

Per la glassa:

  • 200     gr           Zucchero a velo
  • 2                       Albumi di uova bio
  •                          Qualche goccia di succo di limone
  •                         Confettini colorati
  •                         Cioccolatini (vari gusti)

Scarcella pugliese

Istruzioni:

In una ciotola unire la farina setacciata con lo zucchero e con la buccia di limone grattugiata.

In un altra ciotola unire l’olio con le uova e sbattere con una frusta per qualche secondo affinchè i due ingredienti siano ben amalgamati (a). Unire l’emulsione di uova e olio nella ciotola con la farina e cominciare a mescolare con una forchetta (b). Aggiungere quanto basta di latte finchè l’impasto sarà morbido e non appiccicoso. Continuare a lavorare l’impasto su di un piano di lavoro per ottenere una palla liscia ed omogenea (c). Prelevare un pezzo di impasto alla volta e dare forma alle scarcelle. Per formare le scarcelle si potranno utilizzare formine per biscotti o altri tipi di stampi, nel mio caso sono andato a mani libere (d).

Disporre le scarcelle su una teglia rivestita di carta da forno (e) e cuocere in forno riscaldato a 180° C per circa 30 – 40 minuti, finchè le scarcelle saranno ben cotte e dorate. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore e della forma data alle scarcelle.

Per la glassa: montare gli albumi di uovo con lo lo zucchero a velo aggiunto poco per volta e con le gocce di succo di limone. Ricoprire le scarcelle con la glassa (f) e guarnirle a piacere con cioccolatini e confettini colorati.

Servire la scarcella pugliese come dessert a fine pasto o per colazione al mattino accompagnandole con una tazza di latte e caffè.

Scarcella pugliese


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