Sauteed squid with peas

Sauteed squid with peas

Sauteed squid with peas

Here’s another typical recipe of my area, simple and very rich in taste, sauteed squid with peas. I love to mix ingredients from the sea with ingredients from the land, and for this reason I often prepare this recipe, where the intense flavor of squid blends well with the sweetness and creaminess of peas.

Servings: 2

Ingredients:

  • 1 lb  5 oz              Fresh squid
  • 7        oz               Frozen peas
  • 2     tbsp               Extra virgin olive oil
  • 2     fl oz               White wine
  • 2                          Onions
  •                             Parsley
  • 2                          Chillies
  •                             Black pepper
  •                             Salt

Sauteed squid with peas

Instructions:

Clean, wash and cut the squid into rings, leaving the heads intact or if they are too large cut them in half.
In a pan, make a soffritto with extra virgin olive oil, onion and chillies (a).
Add the squid and cook over high heat for 2-3 minutes, then deglaze with the white wine (b).
Add peas, a pinch of salt and cook with lid closed on high heat for still 6-7 minutes (c).
Serve the sauteed squid with peas as an antipasto or a second course, garnishing with chopped parsley, a sprinkling of black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

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Totani saltati con piselli

Ecco un altra ricetta tipica della mia zona molto semplice e ricca di gusto, i totani saltati con piselli. Adoro miscelare ingredienti di mare con quelli di terra e per questo preparo spesso questa ricetta, dove il sapore deciso dei totani ben si fonde con la dolcezza e la cremosità dei piselli.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 600     gr              Totani freschi
  • 200     gr              Piselli surgelati
  • 30       ml              Olio extravergine di oliva
  • 50       ml              Vino bianco
  • 2                          Cipolle
  •            qb             Prezzemolo
  • 2                          Peperoncini
  •            qb             Pepe nero
  •            qb             Sale

Istruzioni:

Pulire, lavare e tagliare i totani ad anelli, lasciando le teste intere o tagliandole a metà.
In una pentola far soffriggere l’olio con la cipolla ed il peperoncino (a).
Aggiungere i totani e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti, quindi sfumare con il vino bianco (b).
Aggiungere i piselli, un pizzico di sale e continuare la cottura con coperchio e a fiamma alta per altri 6-7 minuti (c).
Servire i totani saltati con piselli come antipasto o come secondo piatto, guarnendo con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero ed un filo di olio extravergine di oliva.

Sauteed squid with peas


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