Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Even this time I wanted to use a brown rice that goes well with the rustic nature of this dish. And we have to consider that use brown rice on one hand means more fiber, minerals and vitamins but on the other hand it means cooking a lot longer than the white rice, in fact its cooking time will be about 45 – 50 minutes.
Sausage and saffron risotto cooked with brown rice will require, then, a little more time but the end result will be truly delicious.

Servings: 2

Ingredients to make sausage and saffron risotto:

  • 5½       oz               Organic brown rice
  • 9          oz               Fresh pork sausage
  • 1                            Onion
  • 4         tsp              Extra virgin olive oil
  •             qb              Rosemary powder
  •             qb              Black pepper
  • ½       cup              White wine
  •                               A knob of butter
  •                               A handful of grated parmesan cheese

Ingredients for the broth:

  • 6        cup               Water
  • 1                            Carrot
  • 8                            Cherry tomatoes
  • 1                            Stalk of celery
  • 1                            Onion
  •             qb              Salt

Sausage and saffron risotto

Instructions:

To prepare the broth put cold water in a pan, vegetables into pieces and salt (a). Bring quickly to a boil and let simmer for 40 minutes. Please note that when you add broth to the risotto broth has to be well hot.
The broth that exceeding can be stored in the refrigerator or frozen.

Remove the casing of the sausage, reduce it into small pieces and chop the onion finely.
In a saucepan, sauté onion and sausage with extra virgin olive oil (b). Season with a pinch of rosemary powder and a sprinkling of black pepper. Cook 5 minutes, then add the rice and toast it for a couple of minutes, stirring often (c). Deglaze with white wine (d). Add a ladle of broth using a strainer (e) and when the rice has absorbed continue adding yet another ladle (f) continue in this way until the end of cooking.
In a bowl put a little of hot broth, make liquefy the saffron and add it to the rice 5 minutes before end of cooking (g).
Remove from heat, stir with a knob of butter and a sprinkling of grated Parmesan cheese.
Serve piping hot sausage and saffron risotto on a cold plate with a generous sprinkling of black pepper.

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Sausage and saffron risotto

Risotto con salsiccia e zafferano

Anche per questo risotto ho voluto utilizzare un riso integrale che ben si sposa con la rusticità di questo piatto. Bisogna però considerare che utilizzare un riso integrale da una parte vuol dire più fibre, sali minerali e vitamine ma dall’altra parte vuol dire una cottura molto più lunga rispetto al riso raffinato. Infatti il suo tempo di cottura dovrà essere circa di 45 – 50 minuti.
Il risotto con salsiccia e zafferano con riso integrale richiederà, quindi, un po’ di tempo in più ma il risultato finale sarà davvero delizioso.

Ingredienti per 2 persone:

  • 150       gr               Riso integrale bio
  • 250       gr               Salsiccia fresca di maiale
  • 1                             Cipolla
  • 2      cucchiai          Olio extravergine di oliva
  •             qb               Rosmarino in polvere
  •             qb               Pepe nero
  • 125      ml               Vino bianco
  •                                Una noce di burro
  •                                Una manciata di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il brodo:

  • 1,5      Lt                Acqua
  • 1                            Carota
  • 8                            Pomodorini
  • 1                            Gambo di sedano
  • 1                            Cipolla
  •           qb                Sale

Sausage and saffron risotto

Procedimento:

Per preparare il brodo mettere a freddo in un un tegame l’acqua, le verdure a pezzi ed il sale (a). Portare rapidamente a bollore e lasciare sobbollire per 40 minuti. Attenzione che quando si aggiunge brodo al risotto questo sia molto bollente.
Il brodo che avanza si potrà poi conservare o congelare.

Eliminare il budello della salsiccia, ridurla in piccoli pezzi e tagliare la cipolla finemente.
In una casseruola far rosolare la cipolla e la salsiccia con due cucchiai di olio extravergine di oliva (b). Condire con un pizzico di rosmarino in polvere e una spolverata di pepe nero. Lasciare cuocere 5 minuti, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti rimescolando spesso (c). Sfumare con il vino bianco (d). Unire un mestolo di brodo utilizzando un colino (e) e quando il riso lo avrà assorbito continuare aggiungendo ancora un altro mestolo (f), continuare in questo modo fino al termine della cottura.
In una ciotola mettere un po’ di brodo caldo, sciogliere lo zafferano ed aggiungerlo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura (g).
A fuoco spento mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Servire bollente il risotto con salsiccia e zafferano su di un piatto freddo con una generosa spolverata di pepe nero.

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