Salted codfish with chickpeas cream

Salted codfish with chickpeas cream

Salted codfish with chickpeas cream

For all lovers of salted codfish here is another recipe so delicious and tasty as it is very simple to prepare, salted codfish with chickpeas cream.

To remove the excess of salt it will be important to keep the salted codfish to soak for 1-2 days, changing the water 3-4 times a day, considering that the soaking time will vary depending on the size of the fish and from our personal taste.

Servings: 4

Ingredients to cook the salted codfish:

  • 2 lb  4 oz               Salted codfish (previously soaked and drained)
  • 3                            Onions
  • 14      oz                Peeled tomatoes into large pieces
  • 3     tbsp                Olives
  • 1                            Chili pepper (chopped)
  • 2     tbsp                Extra virgin olive oil
  •            tt                 Parsley (minced)
  •            tt                 Salt

Ingredients to make the chickpeas cream:

  • 11      oz               boiled chickpeas
  • 2     tbsp               Extra virgin olive oil
  •                              Half clove of garlic
  •            tt                Black pepper
  •            tt                Salt
  •                              Chickpeas cooking water (if using canned chickpeas then just use simple warm water)

Salted codfish with chickpeas cream

Instructions:

Mash the chickpeas with garlic, extra virgin olive oil, a sprinkling of black pepper and a pinch of salt; if necessary add a little of chickpeas cooking water (a).

Cut the onion into slices and heat it with the extra virgin olive oil. When the onion is wilted add codfish, red pepper, olives and parsley (b). Sauté the codfish a couple of minutes on each side, then add the tomatoes, a pinch of salt (c) and cook for about 20 minutes with lid on. The last few minutes of cooking time take the lid off, to make dry the tomato sauce (d).

Serve the salted codfish with chickpeas cream by placing on the bottom of a dish a layer of chickpeas cream, superimpose some piece of codfish, tomato, olives and garnish it all with parsley and pepper.

Salted codfish with chickpeas cream

Salted codfish with chickpeas cream

Salted codfish with chickpeas cream

Salted codfish with chickpeas cream

Baccalà con crema di ceci

Per tutti gli amanti del baccalà ecco un’altra ricetta tanto gustosa e sfiziosa quanto semplice da preparare, il baccalà con crema di ceci.

Per eliminare l’eccesso di sale sarà importante tenere il baccalà in ammollo per 1 – 2 giorni e cambiando l’acqua 3 – 4 volte al giorno, considerando che il tempo di ammollo potrà variare a seconda della grandezza del pesce o dal proprio gusto personale.

Dosi per 4:

Ingredienti per cucinare il baccalà:

  • 1       Kg                Baccalà (già ammollato e scolato)
  • 3                           Cipolle
  • 400   gr                 Pomodori pelati a pezzettoni
  • 3                           Cucchiai di olive
  • 1                           Peperoncino (tagliuzzato)
  • 30     ml                Olio extravergine di oliva
  •          qb                Prezzemolo (tritato)
  •          qb                Sale

Ingredienti per preparare la crema di ceci:

  • 320    gr               Ceci lessi
  • 30      ml              Olio extravergine di oliva
  •                             Mezzo spicchio d’aglio
  •           qb              Pepe nero
  •           qb              Sale
  •           qb              Acqua di cottura dei ceci (se si utilizzano ceci in scatola, utilizzare semplice acqua tiepida)

Istruzioni:

Frullare i ceci con l’aglio, l’olio, una spolverata di pepe ed un pizzico di sale; se occorre aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci (a).

Tagliare la cipolla a fettine e farla scaldare con l’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita aggiungere il baccalà, il peperoncino, le olive ed il prezzemolo (b). Far rosolare il baccalà un paio di minuti per lato, quindi aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale (c) e cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura scoperchiare per lasciare asciugare il sugo di pomodoro (d).

Servire il baccalà con crema di ceci disponendo in un piatto uno strato di crema di ceci, sovrapporre qualche pezzo di baccalà, del pomodoro, delle olive e guarnire il tutto con prezzemolo e pepe.

Salted codfish with chickpeas cream


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