Salted cod baked with potatoes and olives

Salted cod baked with potatoes and olives

During the last Christmas holidays the salted cod was certainly among the ingredients most widely used in all Italian kitchens.
According to local tradition and the personal taste the salted cod can be cooked in several variety of ways: fried, stewed, with salad, a soup or baked as the recipe that we are going to see now.
Today’s recipe is a very old recipe and it is one of my favorites since the time when I was a child: salted cod baked with potatoes and olives.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz              Salted cod (previously soaked and drained)
  • 3 lb  5 oz              Potatoes
  • 3                          Onions
  • 20                        Olives
  • 1                          Clove of garlic
  •           qb              Fresh chopped parsley
  • 2 ½    oz              Grated Pecorino cheese
  • 6     tbsp              Extra virgin olive oil
  • 1      cup              Water
  •           qb              Black pepper
  •           qb              Salt

Ingredients for the crispy crust:

  • 2 ½    oz              Whole grain bread stale
  • 2       tsp              Extra virgin olive oil
  • ¼       oz              Grated Pecorino cheese
  • 1                          Clove of garlic
  •           qb              Fresh chopped parsley
  •           qb              Black pepper
  •           qb              Salt

Salted cod baked with potatoes and olives

Instructions:

Crumble the bread and season with parsley, oil, Pecorino cheese, garlic, salt and pepper. Mix well and set aside.

Wash, peel and slice the potatoes with a thickness of about one centimeter.
In a baking dish arrange a layer of potatoes and season with garlic finely chopped, parsley, grated cheese, salt and a sprinkling of black pepper (a).
Continue by placing a layer of salted codfish (b).
Season the codfish with all the sliced onions, parsley, all the olives, black pepper, grated Pecorino cheese and 3 tbsp of extra virgin olive oil (c).
Finish with a second and final layer of potatoes and season with another 3 tbsp of oil, the remaining grated Pecorino cheese and a pinch of salt (d).
Cover the potatoes with the mix of stale bread that we had crumbled and seasoned previously (e).
Slowly pour by the side of the pan 1 cup of water.
Put in the oven preheated to 350 ° F (f) and bake for about 1 hour (g).
Serve the salted cod baked with potatoes and olives garnished with fresh parsley and a few drops of extra virgin olive oil.

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Baccalà al forno con patate e olive

Durante le feste Natalizie appena trascorse il baccalà è stato di sicuro tra gli ingredienti più utilizzati ed apprezzati in tutte le cucine Italiane.
In base alla tradizione locale e al proprio gusto personale il baccalà può essere cucinato in svariati modi: fritto, in umido, ad insalata, a zuppa o al forno come la ricetta che andremo giusto ora a preparare insieme.
La ricetta di oggi è una ricetta molto antica ed è una delle mie preferite sin da quando ero bambino: il baccalà al forno con patate e olive.

Salted cod baked with potatoes and olives

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1      Kg              Baccalà (precedentemente messo in ammollo e già scolato)
  • 1 ½  Kg              Patate
  • 3                        Cipolle
  • 20                      Olive
  • 1                        Spicchio di aglio
  •         qb              Prezzemolo fresco tagliuzzato
  • 70    gr               Formaggio Pecorino grattugiato
  • 90    ml              Olio extravergine di oliva
  • 250  ml              Acqua
  •         qb             Pepe nero
  •         qb             Sale

Ingredienti per la crosta croccante:

  • 70     gr             Mollica di pane integrale raffermo
  • 10     ml             Olio extravergine di oliva
  • 10     gr             Pecorino grattugiato
  • 1                       Spicchio di aglio
  •          qb            Prezzemolo fresco tritato
  •          qb            Pepe nero
  •          qb            Sale

Istruzioni:

Sbriciolare il pane raffermo e condirlo con il prezzemolo, l’olio, il formaggio, l’aglio, il sale ed il pepe. Mescolare bene e mettere da parte.

Lavare, sbucciare ed affettare le patate dello spessore di circa un centimetro.
In una teglia da forno disporre uno strato di patate e condire con aglio tritato fine, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale ed una spolverata di pepe (a).
Continuare disponendo uno strato di baccalà (b).
Condire il baccalà con tutta la cipolla tagliata a fette, il prezzemolo, tutte le olive, il pepe, il formaggio grattugiato e 45 ml di olio extravergine di oliva (c).
Terminare con un secondo ed ultimo strato di patate e condire con le altre 45 ml di olio, il restante formaggio grattugiato e un pizzico di sale (d).
Coprire le patate con il mix di pane raffermo che avevamo sbriciolato e condito precedentemente (e).
Versare lentamente di lato della teglia i 250 ml di acqua.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° C (f) e cuocere per 1 ora circa (g).
Servire il baccalà al forno con patate e olive guarnito con prezzemolo fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Salted cod baked with potatoes and olives


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