Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory is a simple dish and it can be prepared in a very short time. The combination of sweet-bitter of salmon and chicory makes this dish very tasty.

Ingredients to cook salmon:

  • 1                    Slice of salmon
  • 1                    Splash of white wine
  • 1                    Clove of minced garlic
  • 1      tsp         Capers
  •          qb         Parsley
  •          qb         Black pepper
  • 2      tsp         Extra virgin olive oil

Ingredients to cook chicory:

  • 7       oz         Chicory
  • 1                    Zucchini, cut into sticks
  • 2                    Fillets of anchovies in oil
  • 1                    Clove of minced garlic
  • 1                    Chili pepper
  • 2       tsp        Extra virgin olive oil

Salmon with sauteed chicory

Instructions to cook chicory:

Wash, cut and half-cook chicory in boiling salted water.
In a frying pan, heat the olive oil with garlic, anchovies and chilli. Add the zucchini and cook 3-4 minutes on high heat. Add the boiled and drained chicory and cook for another couple of minutes (a).

Instructions to cook salmon:

Put on the bottom of a frying pan extra virgin olive oil, parsley, capers, garlic and a sprinkling of black pepper (b). With a moderate heat warm the pan and place the salmon (c) and season with the remaining capers, garlic,parsley and black pepper (d). Cook a few minutes on medium heat and deglaze with white wine (e). Turn the slice of salmon on the other side, and cook a few minutes over a moderate heat (f). When cooked, serve the salmon with sauteed chicory hot garnished with a sprinkling of black pepper and a few drops of extra virgin olive oil.

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmon with sauteed chicory

Salmone con cicoria saltata

Il salmone con cicoria saltata è un piatto semplice che ha bisogno solo di pochi minuti per essere preparato. L’abbinamento dolce-amaro tra salmone e cicoria rende questo piatto davvero molto gustoso.

Ingredienti per preparare il salmone:

  • 1                    Trancio di salmone
  • 1                    Spruzzata di vino bianco
  • 1                    Spicchio di aglio tritato
  • 1                    Cucchiaino di capperi
  •          qb         Prezzemolo
  •          qb         Pepe nero macinato
  • 10     ml         Olio extravergine di oliva

Ingredienti per preparare la cicoria:

  • 200   gr         Cicoria
  • 1                   Zucchina tagliata a bastoncini
  • 2                   Filetti di acciughe sott’olio
  • 1                   Spicchio di aglio tritato
  • 1                   Peperoncino
  • 10    ml         Olio extravergine di oliva

Preparazione della cicoria:

Lavare, tagliare e scottare la cicoria in acqua salata bollente.
In una padella far scaldare l’olio extravergine di oliva con l’aglio, lacciuga ed il peperoncino. Aggiungere la zucchina e far cuocere 3-4 minuti a fuoco vivace. Aggiungere la cicoria lessata e scolata e cuocere per un altro paio di minuti (a).

Preparazione del salmone:

Mettere sul fondo di una pentola l’olio extravergine di oliva, prezzemolo, capperi, aglio ed una spolverata di pepe (b). A fuoco moderato far scaldare la padella, posizionare il salmone (c) e condire con il restante dei capperi, l’aglio, il prezzemolo ed il pepe nero (d). Cuocere qualche minuto a fuoco moderato e sfumare con il vino bianco (e). Girare il trancio di salmone sull’altro lato, e cuocere ancora pochi minuti sempre a fuoco moderato (f). A cottura ultimata servire il salmone con cicoria saltata ben caldo guarnito con una spolverata di pepe nero e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Salmon with sauteed chicory


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