Salad of asparagus, tomatoes and radishes

Salad of asparagus, tomatoes and radishes

Salad of asparagus, tomatoes and radishes

The salad of asparagus, tomatoes and radishes is a quick and easy dish with a very delicate taste. Asparagus as well as being tasty and nutritious, are also very high in fiber and antioxidants, but to get all of their beneficial properties and to really enjoy their freshness, it will be preferable to eat them raw, or opt for a short cooking , as I preferred to do today.

Salad of asparagus, tomatoes and radishes
Servings: 4
Ingredients:
  • 4                    Radishes
  • 10 ½   oz       Asparagus
  • 6                    Large ripe tomatoes
  • 8                    Cherry tomatoes
  •             tt        Parmesan flakes
  •             tt        Capers
  •             tt        Olives
  • 4      tbsp       Extra virgin olive oil
  • 2                    Lemon
  • 2                    Sprigs of fresh thyme
  •                       Salt
Instructions:

Wash asparagus, tomatoes and radishes.
Bring to boil salted water and cook the asparagus for 2 minutes, past the two minutes, immediately immerse the asparagus in cold water to stop the cooking. Cut radishes and tomatoes into wedges and the asparagus in sticks. Add the olives and capers. Drizzle with the olive oil and lemon juice.
Serve the salad of asparagus, tomatoes and radishes garnished with a few slices of lemon, thyme and flakes of parmesan cheese.

 Salad of asparagus, tomatoes and radishes

Insalata di asparagi, pomodori e ravanelli

L’insalata di asparagi, pomodori e ravanelli è un piatto semplice e veloce dal gusto molto delicato. Gli asparagi, oltre ad essere gustosi e nutrienti, sono anche molto ricchi di fibre e di antiossidanti, ma per ottenere tutte le loro proprietà benefiche e per godere veramente della loro freschezza, sarà preferibile mangiarli crudi, oppure optare per una breve cottura, come ho preferito fare io oggi.

Ingredienti per 2 persone:
  • 4                Ravanelli
  • 300   gr      Asparagi
  • 6                Pomodori grandi
  • 8                Pomodorini
  •          qb     Scaglie di parmigiano
  •          qb     Capperi
  •          qb     Olive
  • 60     ml     Olio extravergine di oliva
  • 2                Limoni
  • 2                Rametti di timo fresco
  •         qb      Sale
Preparazione:

Lavare gli asparagi, i pomodori ed i ravanelli.
Portare a bollore dell’acqua salata e cuocere gli asparagi per 2 minuti, passati i 2 minuti immergerli subito in acqua fredda per bloccare la cottura.Tagliare i pomodori e i ravanelli a spicchi e gli asparagi a bastoncini. Aggiungere le olive e i capperi. Condire con l’olio extravergine di oliva ed il succo di limone.
Servire l’insalata di asparagi, pomodori e ravanelli guarnendo con qualche fetta di limone, foglioline di timo e scaglie di parmigiano.

Salad of asparagus, tomatoes and radishes


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