Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto with zucchini and gorgonzola

One of the vegetable that never fails in my fridge during this season, is just the zucchini, then this morning here came a dear friend bringing me a box of organic zucchini freshly grown from her garden and then without esitate I decided to start cooking and so take benefit from the freshness and goodness of this delicious vegetable.

Servings: 4

Ingredients to make risotto with zucchini and gorgonzola:

  • 11 ½     oz              Rice
  • 1                            Zucchini
  • 5          oz              Gorgonzola mascarpone
  •                              Vegetable zucchini broth
  • 5        tbsp             White wine
  • 1                           Shallot
  • 6     spoons            Extra virgin olive oil
  •                              Black pepper
  •                              Salt

Ingredients for the zucchini broth:

  • 4        cups            Water
  • 2                           Zucchini
  • 1                           Potato (little)
  • 1                           Bunch of parsley
  •        to taste           Salt

Risotto with zucchini and gorgonzola

Instructions:

To prepare the zucchini broth: put water in a pot with two diced zucchini, a potato cut in half, a bunch of parsley and a pinch of salt, bring to a boil and cook for about 20 minutes.

For the final decoration: in a frying pan, heat 2 spoons of extra virgin olive oil, add one zucchini cut into small cubes, a pinch of salt and simmer for about 15 minutes, stirring occasionally and adding, if necessary, a few spoons of vegetable broth (a).

To make the risotto: in a saucepan, sauté the finely sliced shallot, with ​​4 spoons of extra virgin olive oil, add the rice and toast it, then deglaze with the white wine (b).

Cook the risotto by adding a ladle at a time the hot broth.

At 5 minutes from the end of the cooking time, add the zucchini cooked earlier with the broth (c).

At the end of cooking add the gorgonzola (d) shaking the pan with one hand and stirring vigorously with the other.

Serve the risotto with zucchini and gorgonzola garnishing with the cubes of zucchini and a few drops of extra virgin olive oil.

Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto with zucchini and gorgonzola

Risotto zucchina e gorgonzola

Uno dei vegetali che non manca mai dal mio frigo durante questa stagione è giust’appunto la zucchina, poi stamattina ecco una mia cara amica portarmi in regalo una cassetta di zucchine bio appena coltivate dal suo orto e allora non potevo far altro che mettermi a cucinare e approfittare della freschezza e della bontà di questo delizioso ortaggio.

Dosi per 4

Ingredienti per preparare il risotto zucchina e gorgonzola:

  • 320      gr             Riso
  • 1                         Zucchina
  • 140      gr             Gorgonzola al mascarpone
  •            qb             Brodo vegetale di zucchina
  • 75       ml             Vino bianco
  • 1                         Scalogno
  • 6   cucchiai          Olio extravergine di oliva
  •            qb            Pepe nero
  •            qb            Sale

Ingredienti per il brodo vegetale di zucchina:

  • 1          Lt             Acqua
  • 2                          Zucchine
  • 1                          Patata piccola
  • 1   mazzetto          Prezzemolo
  •             qb             Sale

Istruzioni:

Per preparare il brodo di zucchina: mettere in una pentola l’acqua con due zucchine tagliate a cubetti, una patata tagliata a metà, un mazzetto di prezzemolo ed una presa di sale, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti.

Per la decorazione finale: in una padella far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere una zucchina tagliata a cubetti piccoli, un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo vegetale (a).

Per il risotto: in una casseruola preparare un soffritto con lo scalogno affettato finemente e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco (b).

Cuocere il risotto aggiungendo un mestolo alla volta il brodo bollente.

A 5 minuti dal termine della cottura unire le zucchine cotte in precedenza con il brodo (c).

Al termine della cottura aggiungere il gorgonzola (d) e mantecare scuotendo con una mano la pentola e con l’altra rimescolando energicamente.

Servire il risotto zucchine e gorgonzola guarnendo con i cubettini di zucchina e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Risotto with zucchini and gorgonzola


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Comments (2)

  1. la presa Rylee

    Vere good

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    1. Luigi Guerra (Post author)

      Thank you !! 🙂 🙂

      Reply

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