Risotto with asparagus

Risotto with asparagus

Risotto with asparagus

Risotto with asparagus is first dish a delicate and rich of taste that can be prepared with several variations; but today I chose to cook it without adding other ingredients, to be able to savor the delicate flavor of asparagus in all their simplicity and purity. Brown rice is not appropriate for the preparation of risotto, but you’ll see that the natural taste of the asparagus is well matched to that of the brown rice. I hope you also will want to try it and appreciate it as well as I did.

Servings: 4

Ingredients:

  • 10 ½     oz         Organic brown rice
  • 1   lb   2   oz      Asparagus
  • 1                       Onion
  • 1 ½       oz         Butter
  • 1 ½       oz         Grated parmesan cheese
  •                          ½  glass of white wine
  • 3         tbsp        Extra virgin olive oil
  •                          Vegetable broth of asparagus
  • 1                       Clove of garlic
  •                          Salt
  •                          Black pepper

Risotto with asparagus

Instructions:

Wash the asparagus and cut them into three parts: the tips, the central part (that we will cut into little rounds) and the final part that we will use to prepare the broth, that we will use to cook the risotto.
In a pan, simmer the woody stems of the asparagus by adding a clove of garlic and a pinch of salt (a).

Keep aside the asparagus tips that will have to be added to the risotto before the end of cooking.

Make a soffritto with the onion and three tablespoons of extra virgin olive oil, when the onion wilts, add the central part of the stems, that we have already cut into little rounds (b). After a few minutes add the brown rice, make it toast and deglaze with half glass of white wine (c). Cook the rice, adding the vegetable broth of asparagus a little at time. Approximately 6-7 minutes before the end of cooking adjust with salt and add the asparagus tips (d). Once cooked, turn off the heat and stir the risotto with the butter and grated parmesan cheese. Let stand the risotto with asparagus a few minutes before serving.

Risotto with asparagus

Risotto with asparagus

Risotto with asparagus

Risotto with asparagus

Risotto agli asparagi

Il risotto con gli asparagi è un piatto leggero e delicato che può essere preparato con svariate varianti. Oggi ho scelto di cucinarlo senza aggiunta di altri ingredienti per poter così assaporare il gusto delicato degli asparagi in tutta la loro semplicità e purezza. Il riso integrale non è indicato per la preparazione di risotti ma spero anche voi vogliate provarlo ed apprezzarlo così come ho fatto io.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300        gr        Riso integrale biologico
  • 500        gr        Asparagi
  • 1                       Cipolla
  • 40          gr        Burro
  • 40          gr        Parmigiano grattugiato
  •                          ½ bicchiere di vino bianco
  • 45         ml        Olio extravergine di oliva
  •              qb        Brodo vegetale di gambi di asparagi
  • 1                       Spicchio d’aglio
  •              qb        Sale
  •              qb        Pepe nero

Preparazione:

Lavare bene gli asparagi e dividerli in tre parti: le punte, la parte centrale del gambo (che taglieremo a rondelle) e la parte finale legnosa che useremo per preparare il brodo vegetale.
In un pentolino far sobbollire i gambi legnosi degli asparagi con uno spicchio d’aglio intero ed un pizzico di sale (a).

Tenere da parte le punte degli asparagi che andremo ad aggiungere al risotto solo a fine cottura.

Fare appassire la cipolla con l’ olio extra vergine di oliva, quando la cipolla sarà appassita aggiungere anche la parte centrale dei gambi, già precedentemente affettati a rondelle (b). Dopo qualche minuto aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare mezzo bicchiere di vino bianco (c). Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo un po’ per volta. Circa 6-7 minuti prima di terminare la cottura aggiustare di sale e aggiungere le punte degli asparagi (d). Terminata la cottura mantecare con il burro ed il parmigiano grattugiato. Lasciar riposare il risotto agli asparagi qualche minuto prima di servirlo.

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