Risotto tomato and pesto

Risotto tomato and pesto

Risotto tomato and pesto

The tomato risotto is a classic of the Italian cuisine and it’s so much tasty as much it’s easy to prepare. In the version of today we have taken a cue from the recipe of the chef Massimiliano Mariola, and at the end we have garnished the dish with basil pesto. Despite the simplicity of the ingredients I’m sure that this dish will like and surprise everyone. So, we just have to start and good risotto tomato and pesto to all!

Servings: 4

Ingredients for the vegetable broth:

  • 5     cups             Water
  • 1                          Potato
  • 2                          Carrots
  • 1                          Onion

Ingredients for risotto tomato and pesto:

  • 11       oz              Rice (Carnaroli)
  • 2       tbsp             Extra virgin olive oil
  • 14   fl   oz             Tomato puree
  •      to taste            Salt

For the soffritto:

  •        half               Onion (finely chopped)
  • 2     tbsp              Extra virgin olive oil

To cream:

  • 4      tbsp              Grated parmesan cheese
  •    to taste              Extra virgin olive oil

To garnish:

  • 4       tbsp             Basil pesto
  •     to taste             Flakes of parmesan cheese or grated parmesan cheese

Risotto tomato and pesto

Instructions:

Prepare the vegetable broth by simmering water and chopped vegetables for about an hour.

Sprinkle in a casserole a drizzle of extra virgin olive oil and put to toast the rice (a).

When the rice is well toasted, cover it with the vegetable broth (b), then add the tomato puree (c).

Meanwhile prepare the soffritto, making simmer on low heat the onion with the extra virgin olive oil.

Add the soffritto to the risotto (d), a pinch of salt and cook for the cooking time indicated on the package of the rice, adding, if necessary, still a little bit of hot broth.

During the cooking, turn the rice as little as possible to avoid to break the grain of rice, that so would release starch, that would make the rice sticky.

After cooking the risotto, turn the heat off and stir the risotto with a round of extra virgin olive oil and the grated parmesan cheese (e).

Let stand 2 or 3 minutes, therefore serve the risotto placing a spoonful of pesto in the center of the dish and garnish with flakes of parmesan cheese or grated parmesan.

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Risotto pomodoro e pesto

Il risotto al pomodoro è un classico della cucina Italiana, tanto gustoso quanto semplice da preparare. Nella versione di oggi abbiamo preso spunto dalla ricetta dello chef Massimiliano Mariola e abbiamo guarnito il piatto con del pesto al basilico. Nonostante la semplicità degli ingredienti sono sicuro che questo piatto piacerà e sorprenderà. Allora, non ci resta che cominciare e buon risotto pomodoro e pesto a tutti!

Dosi per 4

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 1,25     Lt              Acqua
  • 1                           Patata
  • 2                           Carote
  • 1                           Cipolla

Ingredienti per il risotto pomodoro e pesto:

  • 320      gr             Riso Carnaroli
  • 2      cucchiai       Olio extravergine di oliva
  • 400     ml             Passata di pomodoro
  •            qb             Sale

Per il soffritto:

  •        mezza           Cipolla tagliata finemente
  • 2   cucchiai           Olio extravergine di oliva

Per mantecare:

  • 60     gr                Parmigiano grattugiato
  •          qb               Olio extravergine di oliva

Per guarnire:

  • 4    cucchiai         Pesto al basilico
  •         qb                Scaglie di parmigiano oppure parmigiano grattugiato

Istruzioni:

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire l’acqua e le verdure tagliate a pezzi per circa un ora.

Irrorare il fondo di una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e mettere subito a tostare il riso (a).

Quando il riso sarà ben tostato, coprirlo con il brodo vegetale (b), quindi aggiungere la passata di pomodoro (c).

Nel frattempo preparare il soffritto facendo stufare a fuoco lento la cipolla con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il fondo di cipolla al risotto (d), un pizzico di sale e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso, bagnando, se necessario, ancora con un po’ di brodo.

Durante la cottura girare il riso il meno possibile per evitare di rompere i chicchi e far fuoriuscire l’amido che renderebbe il riso colloso e meno nitido.

A fine cottura e a fuoco spento, mantecare il risotto con un giro di olio extravergine di oliva e con il parmigiano grattugiato (e).

Lasciare riposare 2 o 3 minuti, quindi servire il risotto posizionando un cucchiaio di pesto al centro del piatto e guarnire con scaglie di parmigiano o con del parmigiano grattugiato.

Risotto tomato and pesto


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