Ricotta and spinach mini pies

Ricotta and spinach mini pies

Ricotta and spinach mini pies

Tasty, light and nutritious, ricotta and spinach mini pies are perfect either as a side dish or as an appetizer, and in any case I recommend always to prepare a few more because the ricotta and spinach mini pies, in their simplicity, they like to everyone, both adults and children, and having a few more set aside in a warm place will be our secret to be able to satisfy our guests at the best.

Ingredients to make 6 ricotta and spinach mini pies:

  • 14      oz              Fresh spinach
  • 7        oz              Ricotta cheese
  • 2                          Organic eggs
  • 15                        Almonds (without skin)
  • 1                          Slice of wholemeal bread
  • 1                          Onion
  • 4        tsp             Extra virgin olive oil
  •                             Black pepper
  •                             Nutmeg
  •                             Salt
  •                             Butter to greasing the molds

Ricotta and spinach mini pies

Instructions:

In a skillet, make a soffritto with the extra virgin olive oil and the onion.
Add the spinach (a) and cook with the lid closed for about 7-8 minutes.
After cooking, try to eliminate as much as possible the excess of water (b).
Meanwhile, in a small saucepan over medium heat, toast the almonds stirring often.
Transfer the spinach in a bowl and, with scissors, shred them into small pieces.
When the spinach will be well cooled add eggs, wholemeal bread crumbs, ricotta cheese, chopped parsley, half of the toasted and chopped almonds, grated nutmeg, a sprinkling of black pepper and adjust with salt, thereafter stir well to mix all the ingredients (c).
grease with a bit of butter all the molds and fill with the mixture.
Bake at 400 ° F (d) and cook for about 20 minutes, until the ricotta and spinach mini pies will be well cooked and golden (e).
Serve the ricotta and spinach mini pies hot, garnishing with the remaining of the toasted almonds, some leaves of parsley, a few cherry tomatoes and a drizzle of extra virgin olive oil.

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Tortini di ricotta e spinaci

Gustosi, leggeri e nutrienti i tortini di ricotta e spinaci sono perfetti sia come contorno sia come antipasto, e comunque io consiglio di prepararne sempre qualcuno in più perchè i tortini di ricotta e spinaci, nella loro semplicità, piacciono a tutti, sia adulti che bambini, ed averne qualcuno in più sarà la garanzia per poter soddisfare i nostri ospiti al meglio.

Ingredienti per preparare 6 tortini di ricotta e spinaci:

  • 400      gr              Spinaci freschi
  • 200      gr              Ricotta
  • 2                           Uova bio
  • 15                         Mandorle spellate
  • 1                           Fetta di pane integrale in cassetta
  • 1                           Cipolla
  • 20       ml              Olio extravergine di oliva
  •            qb              Pepe nero
  •            qb              Noce moscata
  •            qb              Sale
  •            qb              Burro per imburrare gli stampini

Ricotta and spinach mini pies

Istruzioni:

In una padella far rosolare l’olio extravergine di oliva con la cipolla.
Aggiungere gli spinaci (a) e cuocere con coperchio chiuso per circa 7-8 minuti.
Al termine della cottura cercare di eliminare il più possibile l’acqua in eccesso (b).
Nel frattempo in un pentolino a fuoco moderato far tostare le mandorle rimescolandole spesso.
Trasferire gli spinaci in una ciotola e con una forbice tagliuzzarli in pezzetti.
Quando gli spinaci saranno ben raffreddati aggiungere uova, pane sbriciolato, ricotta, prezzemolo tritato, metà delle mandorle tostate e tritate, noce moscata, una spolverata di pepe nero e aggiustare di sale, quindi mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti (c).
Con un pezzetto di burro ripassare tutti gli stampini e riempirli con il composto.
Infornare a 200° C (d) e cuocere per circa 20 minuti, finchè i tortini di ricotta e spinaci saranno ben cotti e dorati (e).
Servire i tortini di ricotta e spinaci caldi, guarnendoli con il restante delle mandorle tostate, qualche fogliolina di prezzemolo, qualche pomodorino ciliegino ed un filo di olio extravergine di oliva.

Ricotta and spinach mini pies


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Comments (2)

  1. Hadia

    Luigi, these little savory spinach cakes look seriously delicious. Thank you for sharing!!

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Hi Hadia, I’m glad you like them 🙂 and thanks for stopping from here 🙂

      Reply

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