Rice with mussels and zucchini

Rice with mussels and zucchini

Rice with mussels and zucchini

Rice with mussels and zucchini is a summer and light dish with the delicious smell of the sea and the delicate scent of basil. Easy to prepare this dish can be served either hot or cold taking care to garnish it with fresh basil and a few drops of extra virgin olive oil.

Servings: 4

Ingredients:

  • 7        oz               Organic brown rice
  • 2 lb  4 oz              Mussels
  • 1 lb  2 oz              Cherry tomatoes
  • 2                           Zucchini
  • 1     bunch            Parsley
  • 1     bunch            Basil
  • 1     clove             Garlic
  • 4    spoonfuls       Extra virgin olive oil
  •                             White wine
  •                             Basil leaves
  •                             Salt

Rice with mussels and zucchini

Preparation:

Clean the mussels by pulling out the little beard, then scrape, rinse and put them in a pot. Cook with the lid closed over medium-high heat for a few minutes, until they are all open. Peel them and put the fruit in a bowl. Filter the water obtained by cooking the mussels and set aside.

Chop the garlic with parsley and basil.

In a skillet, fry half of the mixture with 4 spoonfuls of extra virgin olive oil.

Deglaze with the white wine.

Add the chopped tomatoes, some basil leaves, cover with the mussels water and cook for about 10 minutes (a).

Meanwhile boil the rice with zucchini cut into pieces and a pinch of salt (b). After cooking, drain, place the rice with zucchini in a dish (c) and season with the sauce of mussels and tomato.

Serve the rice with mussels and zucchini garnishing with the remaining mixture of basil-garlic-parsley and a drizzle of extra virgin olive oil.

Rice with mussels and zucchini

Rice with mussels and zucchini

Rice with mussels and zucchini

Riso cozze e zucchine

Riso cozze e zucchine è un piatto estivo e leggero dal delizioso odore di mare e dal delicato profumo di basilico. Facile da preparare questo piatto potrà essere servito sia caldo che freddo avendo sempre cura di guarnirlo con basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 200      gr            Riso integrale bio
  • 1          Kg           Cozze
  • 500      gr            Pomodorini
  • 2                         Zucchine
  • 1                         Mazzetto di basilico
  • 1                         Mazzetto di prezzemolo
  • 1                         Spicchio d’aglio
  • 4                         Cucchiai di olio extravergine di oliva
  •              qb          Vino bianco
  •              qb          Foglie di basilico
  •              qb          Sale

Preparazione:

Pulire le cozze tirando il bisso verso l’esterno, poi raschiarle, sciacquarle e metterle in una pentola. Cuocerle per alcuni minuti con coperchio chiuso a fiamma medio-alta fino a quando saranno tutte aperte. Sgusciarle e mettere i frutti in una ciotola. Filtrare l’acqua ottenuta dalla cottura delle cozze e tenerla da parte.

Tritare l’aglio con il prezzemolo ed il basilico.

In una padella far soffriggere metà del trito con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, alcune foglie di basilico, coprire con l’acqua delle cozze e cuocere per circa dieci minuti (a).

Nel frattempo bollire il riso con la zucchina tagliata a pezzi ed un pizzico di sale (b). Al termine della cottura, scolare, disporre il riso con le zucchine in un piatto (c) e condire con il sugo di cozze e pomodoro.

Servire il riso cozze e zucchine spolverando con il restante trito di basilico-aglio-prezzemolo e guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva.

Rice with mussels and zucchini


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