Rice with chickpeas and parsley pesto

Rice with chickpeas and parsley pesto

Rice with chickpeas and parsley pesto

Rice combined with legumes is a more sustainable variant to the animal protein products, perfect not only for vegans or vegetarians but also for anyone who wants to follow a healthier and lighter diet, today I propose rice with chickpeas and parsley pesto.

Servings: 4

Ingredients:

  • 8       oz            Dried chickpeas
  • 8       oz            Rice
  • 4                      Tomatoes
  • 1                      Clove of garlic
  • 2     tbsp          Extra virgin olive oil
  •          tt             Parsley
  •          tt             Black pepper
  •          tt             Salt

Ingredients for the pesto:

  •                         A bunch of parsley
  •                         Half clove of garlic
  • 2      tbsp         Extra virgin olive oil
  •           tt            Salt

Rice with chickpeas and parsley pesto

Preparation:

Wash and soak the chickpeas for one night, then drain and rinse them under running water. Put the chickpeas in a pot and cover them with fresh water. Cook on slow heat for about 30 minutes then add some parsley leaves, a clove of garlic and the tomatoes cut into pieces. Continue to cook for about an hour and a half remembering to adjust with salt at the end of cooking.

Cut a parsley bunch with a clove of garlic, transfer the pesto into a small bowl and season with oil and salt.

Cook the rice.

Mix rice, chickpeas and parsley pesto.

Serve rice with chickpeas and parsley pesto hot or cold, garnishing with a round of extra virgin olive oil and a light sprinkling of pepper.

Rice with chickpeas and parsley pesto

Riso con ceci e pesto di prezzemolo

Il riso abbinato con i legumi rappresenta una variante gustosa e anche più sostenibile ai cibi proteici di derivazione animale, perfetta non solo per vegani o vegetariani ma anche per chiunque volesse seguire un’alimentazione più sana e leggera, oggi vi propongo riso con ceci e pesto di prezzemolo.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 230        gr          Ceci secchi
  • 230        gr          Riso
  • 4                         Pomodori
  • 1                         Spicchio d’aglio
  •               Qb        Prezzemolo
  • 30          ml         Olio extravergine di oliva
  •               Qb        Pepe nero
  •               Qb        Sale

Ingredienti per il pesto di prezzemolo:

  •                           Un mazzetto di prezzemolo
  •                           Mezzo spicchio d’aglio
  • 30          ml        Olio extravergine di oliva
  •               Qb       Sale

Preparazione:

Lavare e mettere a bagno i ceci per una notte, quindi scolarli e risciacquarli sotto acqua corrente. Mettere i ceci in una pentola e coprirli di un paio di dita di acqua fresca. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti quindi aggiungere qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e i pomodori tagliati a pezzi. Continuare a cuocere per un’altra ora e mezza circa ricordando di salare a fine cottura.

Tagliuzzare un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio d’aglio, trasferire il pesto in una ciotola e condire con olio e sale.

Cuocere il riso.

Mescolare il riso, i ceci ed il pesto di prezzemolo.

Servire il riso con ceci e pesto di prezzemolo caldo o freddo, guarnendo con un giro di olio extravergine di oliva ed una leggera spolverata di pepe.

Rice with chickpeas and parsley pesto

 


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