Rice salad with chickpeas

Rice salad with chickpeas

Rice salad with chickpeas

During the summer I often prepare rice salads, they are easy to make thanks to the great variety of natural, fresh and colorful ingredients of the season,  such as parsley, basil, tomato and garlic like the salad we’re making today: rice salad with chickpeas. I always use to prepare an abundant amount of this plate so that I can keep the advances in the fridge for the day after.

Servings: 4

Ingredients:

  • 7         oz             Brown rice
  • 6         oz             Dried chickpeas
  • 10 ½   oz             Ripe cherry tomatoes
  • 1                          Clove of garlic
  • a little                   Bunch of parsley
  • a little                   Bunch of basil
  • to taste                Extra virgin olive oil
  • to taste                Ground chili pepper
  • to taste                Salt

Rice salad with chickpeas

Preparation:

Wash and let soak the chickpeas overnight, then boil them remembering to add salt only at the end of cooking. At the end of cooking drain the chickpeas and let them cool.  How cook chickpeas.

Wash and cut cherry tomatoes into cubes, seasoning with 2 spoons of extra virgin olive oil, a clove of garlic, few leaves of basil and a pinch of salt. Leave the tomatoes in the fridge to marinate for about 1 hour. Remove the garlic before to mix the tomatoes with rice.

Boil the rice al dente, drain and let cool.

Finely chop the basil with parsley, then put the mixture in a bowl and drizzle with a splash of oil, a pinch of salt and a pinch of ground chili pepper.

Put the rice in a bowl, add the chickpeas, tomatoes, pesto and mix well.

Serve the rice salad with chickpeas garnishing with a few basil leaves, a round of extra virgin olive oil and a light sprinkling of black pepper.

Rice salad with chickpeas

Insalata di riso con ceci

Durante l’estate preparo spesso piatti a base di riso ad insalata, soprattutto perchè ispirato dalla grande varietà di ingredienti naturali, freschi e colorati che la stagione ci offre, come prezzemolo, basilico, pomodoro e aglio che abbiamo utilizzato per la nostra insalata di riso con ceci. È mia abitudine di prepararne sempre una quantità abbondante così che quella che avanza la posso conservare in frigo per consumarla tranquillamente il giorno dopo.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 200       gr           Riso integrale
  • 180       gr           Ceci secchi
  • 300       gr           Pomodorini maturi
  • 1                         Spicchio di aglio
  • 1                         Mazzetto di prezzemolo
  • 1                         Mazzetto di basilico
  •             qb           Olio extravergine di oliva
  •             qb           Peperoncino macinato
  •             qb           Sale

Preparazione:

Lavare e mettere a bagno i ceci per una notte, quindi lessarli ricordando di salarli solo a fine cottura. A fine cottura scolare i ceci e lasciarli raffreddare. Come preparare i ceci lessi.

Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti, condendoli con 2 cucchiai di olio lo spicchio d’aglio tagliato a metà, un po’ di foglie di basilico spezzettato ed un pizzico di sale. Lasciare i pomodori in frigo a marinare per circa 1 ora. Eliminare l’aglio prima di mescolare i pomodorini con il riso.

Lessare il riso al dente, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Tritare finemente il basilico con il prezzemolo, quindi mettere il trito in una ciotola e condire con una spruzzata di olio, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.

Mettere il riso in un’insalatiera, aggiungere i ceci, i pomodorini, il pesto e mescolare bene.

Servire l’insalata di riso e ceci guarnendo con qualche foglia di basilico, un giro di olio extravergine di oliva e una leggera spolverata di pepe nero.

Rice salad with chickpeas


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