Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Despite the cloudy weather in these first days of September and although during the night the air has become much cooler respect to the hot August nights, during the day the temperature continues to be hot, especially with the high humidity levels that we are having in these days. So today I wanted to prepare a fresh and light dish with the summer flavor and a distinct taste: rice salad with carrots, zucchini and lemon.

Servings: 4

Ingredients:

  • 10       oz              Rice
  • 2                           Zucchini
  • 4                           Carrots
  • 1                           Onion
  • 1     handful          Olives
  • 1                           Lemon
  • 4    spoonfuls        Extra virgin olive oil
  •        to taste          Salt

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Preparation:

Boil the rice in salted water.

Drain the rice and rinse it under running water to stop the cooking.

Wash, peel and grate the carrots.

Wash, trim and grate the zucchini.

Peel the onion and slice it very finely.

In a pan, heat the olive oil with the onion, then add carrots and zucchini. Season with salt, add a little of water and cook for about ten minutes (a).

In the meantime, with the help of a boxcutter rattle off the olives.

Squeeze the lemon (b).

When the sauce is cooked, wait until it is cooled and then add the rice, the pitted olives and lemon juice (c). Taste it and if necessary add a pinch of salt. Mix gently and serve with a drizzle of extra virgin olive oil.

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Rice salad with carrots, zucchini and lemon

Insalata di riso con carote, zucchine e limone

Nonostante il maltempo di questi primi giorni di settembre e nonostante durante la notte l’aria sia diventata molto più fresca rispetto alle calde notti d’agosto, durante il giorno il caldo continua a farsi sentire, specialmente con gli alti livelli di umidità che stiamo avendo in questi giorni. Per questo oggi ho voluto preparare un piatto fresco e leggero dal sapore estivo e dal gusto deciso, l’insalata di riso con carote, zucchine e limone.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 280      gr             Riso
  • 2                          Zucchine
  • 4                          Carote
  • 1                          Cipolla
  • 1                          Manciata di olive
  • 1                          Limone
  • 4     cucchiai        Olio extravergine di oliva
  •             qb            Sale

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata.

Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua corrente in modo da bloccare la cottura.

Lavare, pelare e grattugiare le carote.

Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine.

Sbucciare la cipolla e affettarla molto finemente.

In una padella far scaldare l’olio extravergine di oliva con la cipolla, quindi aggiungere le carote e le zucchine. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di acqua e cuocere per una decina di minuti (a).

Nel frattempo con l’aiuto di un coltellino snocciolare le olive.

Spremere il limone (b).

Quando il condimento sarà cotto attendere che sia raffreddato quindi aggiungere il riso, le olive denocciolate ed il succo di limone (c). Assaggiare e se necessario aggiungere un pizzico di sale. Mescolare delicatamente e servire guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva.

Rice salad with carrots, zucchini and lemon


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