Radicchio and zucchini salad

Radicchio and zucchini salad

Radicchio and zucchini salad

The salad that we are going to prepare today is a dish really simple, tasty and with all flavors well balanced: the sweet of zucchini with the bitterness of the radicchio and the intense and creamy flavor of the cheese with a the crispy of the bread.
Depending on the amount the radish salad and zucchini could be served either as a main course or as a side dish to accompany both dishes with meat and dishes with fish.
With a good background music, a few ingredients will be enough to prepare in a very short time our delicious radicchio and zucchini salad.

Servings: 2 as main dish – 4 as side dish

Ingredients for the salad:

  • 1                    Head of radicchio
  • 2                    Zucchini
  • 3 ½                Cacioricotta cheese (or feta cheese)
  • 2                    Slices of Whole wheat bread
  • 1   handful     Olives
  •      to taste     Extra virgin olive oil
  •      to taste     Lemon juice
  •      to taste     Black pepper
  •      to taste     Salt

Radicchio and zucchini salad

Instructions:

Wash, trim the ends of the zucchini and cut them into rings. Heat a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, add the zucchini, sprinkle with black pepper and cook on moderate heat, from both sides for a few minutes (a).

Wash and cut the radicchio in strips (b).

Cut the cheese into cubes.

Cut the bread into squares and toast it in a pan with a little oil (c).

Arrange on a bottom of a dish a layer of radicchio. Then add zucchini, toasted bread, olives and cheese. Sprinkle with plenty of extra virgin olive oil, lemon juice and a light sprinkling of black pepper.

Radicchio and zucchini salad

Radicchio and zucchini salad

Radicchio and zucchini salad

Insalata di radicchio e zucchine

L’insalata che andremo a preparare oggi è un piatto davvero semplice, gustoso e con i sapori che ben si bilanciano: il dolce delle zucchine con l’amaro del radicchio ed il sapore intenso e cremoso del formaggio con la croccantezza del pane.
In base alla quantità l’insalata di radicchio e zucchine potrà essere servita sia come piatto principale che come contorno per accompagnare sia piatti a base di carne che piatti a base di pesce.
Con un buon sottofondo di musica, pochi e semplici ingredienti saranno sufficienti per preparare in pochissimo tempo la nostra deliziosa insalata di radicchio e zucchine

Dosi per 2 (piatto unico) – 4 (contorno)

Ingredienti:

  • 1                        Cespo di radicchio
  • 2                        Zucchine
  • 100      gr          Cacioricotta (oppure feta)
  • 2                       Fette di pancarre integrale
  • 1   manciata      Olive nostrane
  •            qb          Olio extravergine di oliva
  •            qb          Succo di limone
  •            qb          Pepe nero
  •            qb          Sale

Preparazione:

Lavare, tagliare le estremità delle zucchine e tagliatele ad anelli. Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungere le zucchine, spolverare con pepe nero e cuocere a fuoco moderato, da entrambi i lati per pochi minuti (a).

Lavare e tagliare le strisce di radicchio (b).

Tagliare il formaggio a dadini.

Tagliare il pane a quadretti e tostarlo in una padella con un po’ olio (c).

Disporre sul fondo di un piatto uno strato di radicchio. Quindi aggiungere le zucchine, il pane tostato, le olive e il formaggio. Irrorare con abbondante olio extra vergine di oliva, succo di limone e una leggera spolverata di pepe nero.

Radicchio and zucchini salad


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