Pumpkin soup with lentils and beans

Pumpkin soup with lentils and beans

Pumpkin soup with lentils and beans

Rich in protein, fiber and minerals, legumes are one of the most important foods in the Mediterranean diet, they lend themselves to the preparation of several recipes: with pasta, or as side dishes, salads, soups, or combining them with other vegetables such as a simple and tasty pumpkin soup with lentils and beans.

Servings: 4

Ingredients:

  • 1,1       lb          Pumpkin flesh
  • 3,5       oz         Dried lentils
  • 3,5       oz         Dried pinto beans
  • 2                       Potatoes (medium size)
  • 1                       Carrot (large)
  • 1                       Onion (large)
  • 4                       Spoonfuls extra virgin olive oil
  •              tt          Parsley
  •              tt          Black pepper
  •              tt          Salt

Pumpkin soup with lentils and beans

Preparation:

 

Soak the beans and cook over low heat, adding salt at the end of cooking. (How to boil lentilsbeans). Alternatively, we can also use for this recipe a can of beans and a can of lentils.

Cut the pumpkin into cubes.

Peel carrot and potatoes and cut them into cubes.

Peel the onion and slice finely.

In a saucepan, fry onion and carrot with extra virgin olive oil for a few minutes.

Add potatoes, pumpkin and a half ladle of water. Let simmer for 30 minutes.

Add the legumes and cook for another 10 minutes.

Before finishing the cooking adjust with salt and sprinkle with chopped fresh parsley.

Serve the pumpkin soup with lentils and beans garnishing with a little of extra virgin olive oil, a few leaves of parsley and a sprinkling of pepper.

Pumpkin soup with lentils and beans

Zuppa di zucca con lenticchie e fagioli

 

Ricchi di proteine, fibre e sali minerali i legumi restano uno degli alimenti più importanti nella dieta mediterranea, essi si prestano alla preparazione di svariate ricette: primi piatti, contorni, insalate o anche alla preparazione di zuppe abbinati con altri vegetali come abbiamo fatto oggi con la semplice e gustosa zuppa di zucca con lenticchie e fagioli.

 

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 500       gr          Polpa di zucca
  • 100       gr          Lenticchie secche
  • 100       gr          Fagioli borlotti secchi
  • 2                        Patate medie
  • 1                        Carota grande
  • 1                        Cipolla grande
  • 4                        Cucchiai di olio extravergine di oliva
  •               qb        Prezzemolo
  •               qb        Pepe nero
  •               qb        Sale

 

Preparazione:

 

Mettere in ammollo i legumi e cuocerli a fuoco lento aggiungendo il sale a fine cottura. (come cuocere: lenticchiefagioli). In alternativa utilizzare per questa ricetta una scatola di fagioli e una scatola di lenticchie.

Tagliare la zucca a dadini.

Grattare la buccia della carota, sbucciare la patata e tagliarle a dadini.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.

In una casseruola far soffriggere la carota con la cipolla e l’olio extravergine di oliva per un paio di minuti.

Aggiungere le patate, la zucca e mezzo mestolo di acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungere i legumi e cuocere per altri 10 minuti.

Prima di terminare la cottura aggiustare di sale e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Servire la zuppa di zucca con lenticchie e fagioli guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di prezzemolo e una spolverata di pepe.
Pumpkin soup with lentils and beans

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