Pumpkin and rosemary risotto

Pumpkin and rosemary risotto

Pumpkin and rosemary risotto

Pumpkin is an extraordinary vegetable, sweet and rich of flavor, that lends itself to the preparation of many recipes and various cooking methods such as baked, fried, stewed, or to flavor a risotto as in the recipe that we are going to prepare today.
Pumpkin and rosemary risotto is a simple dish but full of personality, where adding cream will help to bring out the natural sweet taste of pumpkin and will make even more creamy our risotto, meanwhile the rosemary will give a pleasant aromatic and intense note.

Servings: 4

Ingredients to make risotto:

  • 10½       oz               Rice (arborio)
  • 14          oz               Pumpkin flesh
  • 1            clove          Garlic
  • ½           cup            White wine
  • 6            tsp             Butter
  • 4            tsp             Extra virgin olive oil
  • 2           tbsp            Parmesan cheese (grated)
  •                tt               Rosemary (fresh)
  •                tt               Thyme (fresh)
  • 2           tbsp            Cooking cream
  •                tt               Black pepper
  •                tt               Salt

Ingredients for the vegetable broth:

  • 7           cup             Water
  • 1                              Carrot
  • 1                              Potato
  • 1                              Stalk of celery
  • 1                              Onion

Pumpkin and rosemary risotto

Instructions:

To prepare the broth: wash and cut into large pieces all the vegetables. Place vegetables in a pot and cover with cold water. Bring to boil and simmer for 50 minutes (a).
Cut pumpkin into thin slices (b).
In a saucepan, heat 4 tsp of butter and 4 tsp of extra virgin olive oil with the chopped garlic (c).
Add pumpkin (d).
Sauté over low heat for about ten minutes, crushing several times with a fork. Then add salt and pepper (e).
Add rice (f), and raise the heat to toast it.
Add white wine (g).
When the wine will evaporate, start adding the hot broth (h), a bit at a time and waiting that the broth added previously has to be well absorbed before adding more. (it will take about 2 pints)
After about 15 minutes of cooking add the cream, the finely chopped rosemary and the thyme (i).
Leave on the heat still for 5 minutes, then turn off the heat, incorporate the remaining butter, parmesan cheese, stir energically (l), adjust with salt and serve pumpkin and rosemary risotto hot and steaming, garnished with fresh rosemary and black pepper.

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Risotto con zucca e rosmarino

La zucca è uno straordinario ortaggio dolce e ricco di gusto che si presta alla preparazione di numerose ricette e a svariati metodi di cottura come al forno, fritta, stufata, oppure per condire un risotto come nella ricetta che andiamo a preparare oggi.
Il risotto con la zucca e rosmarino è un piatto semplice ma al contempo ricco di personalità, dove l’aggiunta di panna andrà ad esaltare il sapore dolce naturale della zucca e renderà il risotto piacevolmente cremoso, mentre il rosmarino gli donerà una nota aromatica intensa e piuttosto piacevole.

Dosi per 4 persone:

Ingredienti per il risotto:

  • 300       gr                Riso arborio
  • 400       gr                Polpa di zucca
  • 1           spicchio      Aglio
  • 125       ml               Vino bianco
  • 30         gr                Burro
  • 2           cucchiai      Olio extravergine di oliva
  • 3           cucchiai      Parmigiano grattugiato
  •              qb               Rosmarino fresco
  •              qb              Timo fresco
  • 3           cucchiai      Panna da cucina
  •              qb               Pepe nero
  •              qb               Sale

Ingredienti per il brodo vegetale:

  • 1,75      Lt               Acqua
  • 1                             Carota
  • 1                             Patata
  • 1                             Gambo di sedano
  • 1                             Cipolla

Pumpkin and rosemary risotto

Preparazione:

Per preparare il brodo vegetale lavare e tagliare a pezzettoni le verdure. Mettere le verdure in una pentola e coprire con l’acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per 50 minuti (a).
Tagliare la zucca a fettine sottili (b).
In una casseruola far scaldare 20 gr di burro e l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio tritato (c).
Aggiungere la zucca (d).
Fare rosolare a fuoco basso per circa dieci minuti, schiacciando la zucca più volte con una forchetta. Quindi salare e pepare (e).
Aggiungere il riso (f), e alzare la fiamma per farlo tostare.
Bagnare con il vino bianco (g).
Fare evaporare il vino e cominciare ad aggiungere il brodo caldo (h), un poco alla volta e a mano a mano che quello versato in precedenza verrà assorbito. (ne occorrerà 1 litro e 1 quarto circa)
Dopo circa 15 minuti di cottura unire la panna ed un trito fine di rosmarino e timo (i).
Lasciare sul fuoco ancora 5 minuti, poi a fuoco spento incorporare il restante burro, il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente (l), aggiustare di sale e servire il risotto con zucca e rosmarino caldo e fumante guarnito con rosmarino fresco e pepe nero.

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