Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Tomorrow night will be Halloween night, and it’s a custom, even here in Italy, to get some pumpkins and carve grim and mysterious faces, that we will use to decorate homes and gardens. But among so many pumpkins, don’t miss to cook some, and maybe, why not try to cook my recipe of pumpkin and potatoes au gratin.

Servings: 6

Ingredients:

  • 2 lb    4 oz                Potatoes
  • 1 lb  12 oz                Pumpkin flesh
  • 4                              Onions (medium-size)
  • ¼     Cup                  Whole grain bread crumbs
  • 4      tbsp                  Extra virgin olive oil
  • 2      Cup                  Water
  • 2     tbsp                  Olives
  • 6      tbsp                 Grated pecorino cheese
  • 1                              Clove of garlic
  •         qb                    Parsley
  •         qb                    Black pepper
  •         qb                    Salt

Pumpkin and potatoes au gratin

Instructions:

Wash potatoes and pumpkin.
Cut the pumpkin in half (a).
Remove the skin and empty the pumpkin from seeds. Peel the potatoes (b).
Cut potatoes into slices and pumpkin into chunks (c).
In a bowl, mix the bread crumbs with a sprinkling of grated pecorino cheese, chopped parsley, salt, black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.
In another bowl, mix the potatoes and the pumpkin with two onions cut into slices, a clove of minced garlic, one tablespoon of grated pecorino cheese, two tablespoons of olives, parsley, salt, black pepper and extra virgin olive oil (d).
In a baking dish arrange half of the mix of potatoes and pumpkin, then arrange the remaining two sliced ​​onions, and season with two tablespoons of pecorino cheese, a pinch of salt and black pepper (e).
Pour the other half of the mix of potatoes and pumpkin and sprinkle with the remaining of pecorino cheese (f).
Cover everything with the breadcrumbs, add water and put in the oven (g).
From the moment it starts to boil cook for 60 minutes at 320 ° F in a static oven, finishing to cook with grill the last 5 minutes (h).
Serve the pumpkin and potatoes au gratin garnishing with a sprinkling of black pepper and a few drops of extra virgin olive oil (i).

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Pumpkin and potatoes au gratin

Reganata di zucca e patate

Domani sera sarà la notte di Halloween, ed ormai è usanza anche qui in Italia procurarsi zucche di ogni tipo e poi intagliare facce sinistre e misteriose per decorare case e giardini. Ma tra le tante zucche non mancate però di cucinarne qualcuna, e magari perchè non provare la mia ricetta di reganata di zucca e patate.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1       Kg                  Patate
  • 800   gr                   Polpa di zucca
  • 4                             Cipolle medie
  • 60     gr                   Pane integrale sbriciolato
  • 60     ml                  Olio extravergine di oliva
  • 500   ml                  Acqua
  • 2                             Cucchiai di olive
  • 90     gr                   Pecorino grattugiato
  • 1                             Spicchio di aglio
  •          qb                  Prezzemolo
  •          qb                  Pepe nero
  •          qb                  Sale

Pumpkin and potatoes au gratin

Preparazione:

Per preparare la reganata di zucca e patate procediamo col lavare patate e zucca.
Tagliare la zucca a metà (a).
Togliere la buccia alla zucca e svuotarla dei semi. Pelare le patate (b).
Tagliare le patate a fette e la zucca a tocchetti (c).
In una ciotola mescolare il pane sbriciolato con con una spolverata di pecorino grattugiato, del prezzemolo tritato, sale, pepe ed un filo di olio extravergine di oliva.
In una ciotola mescolare bene le patate e la zucca con due cipolle tagliate a fette, uno spicchio di aglio tritato, una manciata di pecorino grattugiato, due cucchiai di olive, prezzemolo, sale, pepe e l’olio extravergine di oliva (d).
In una teglia da forno disporre una metà del mix di patate e zucca, quindi sovrapporre le restanti due cipolle tagliate a fette e condire con una spolverata di pecorino, un pizzico di sale e pepe (e).
Versare l’altra metà del mix di patate e zucca e spolverare ancora con poco pecorino (f).
Ricoprire tutto con la mollica di pane sbriciolata, aggiungere l’acqua e mettere in forno (g).
Dal momento del bollore cuocere per 60 minuti a 160° C a forno statico, terminando la cottura con 5 minuti di grill (h).
Servire la reganata di zucca e patate calda, guarnita con una grattata di pepe e qualche goccia di olio extravergine di oliva (i).

Pumpkin and potatoes au gratin


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