Prawns and beans salad

Prawns and beans salad

Prawns and beans salad

In these early autumn evenings, warm and drizzly, is still nice to enjoy dinners prepared using fresh and light ingredients, as this simple and tasty prawns and beans salad.

Servings: 4

Ingredients:

  • 7      oz            Dried beans
  • 12                    Ripe cherry tomatoes
  • 1 lb  2 oz         Prawns
  • 1                     Clove of garlic
  •                        Basil leaves (to taste)
  •                        Extra virgin olive oil (to taste)
  •                        Black pepper (to taste)
  •                        Salt (to taste)

Instructions:

Soak the beans for 12 hours, cook for a couple of hours on low heat and adjust with salt at the end of cooking.

Wash and cut the cherry tomatoes into wedges.

Shell the prawns, remove the gut and wash them thoroughly under running water.

In a frying pan, heat 2 spoonfuls of extra virgin olive oil with a clove of garlic, then add the prawns and cook few minutes over medium heat, being careful to not over cook the prawns, to prevent the meat from becoming tough and stringy.

Transfer all the ingredients in a salad bowl, drizzle with extra virgin olive oil, salt and mix gently.

Allow to flavor the prawns and beans salad at least half an hour, and then serve garnishing with fresh basil and a light dusting of pepper.

Prawns and beans salad

Insalata di gamberi e fagioli

In queste serate di inizio autunno, tiepide e piovigginose, è ancora piacevole gustare per cena piatti freschi e leggeri preparati con pochi e gustosi ingredienti, come questa semplice e delicata insalata di gamberi e fagioli.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 200      gr           Fagioli secchi
  • 12                      Pomodorini maturi
  • 500      gr           Gamberi
  • 1                        Spicchio d’aglio
  •             qb          Basilico
  •             qb          Olio extravergine di oliva
  •             qb          Pepe nero
  •             qb          Sale

Istruzioni:

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore, cuocerli per un paio di ore a fuoco lento e aggiustarli di sale a fine cottura.

Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi.

Sgusciare i gamberi, privarli dell’intestino e lavarli accuratamente sotto acqua corrente.

In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio quindi aggiungere i gamberi e cuocerli due o tre minuti a fuoco moderato, stando attenti a non eccedere nella cottura per evitare che la carne diventi dura e stopposa.

Trasferire tutti gli ingredienti in una insalatiera, irrorare con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e mescolare delicatamente.

Lasciare insaporire l’insalata gamberi e fagioli almeno mezzora, e poi servire guarnendo con basilico fresco e una leggera spolverata di pepe.

Prawns and beans salad


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