Potatoes, ham and eggs salad

Potatoes, ham and eggs salad

Potatoes, ham and eggs salad

I think that here in Italy has never been as hot as it is in these days, and for this reason every time I get close to the kitchen is just to prepare fresh, simple and fast dishes, as salads, appetizers or cold dishes such as the potatoes, ham and eggs salad that I’m going to prepare today.

Servings:4

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz               Potatoes
  • 4                          Organic eggs
  • 3 ½     oz              Ham steak (cut into one slice)
  • 6         oz              Cherry mozzarella
  • 5         oz              Green olives in oil
  •            tt               Fresh chili pepper
  •            tt               Parsley
  • 6      tbsp              Extra virgin olive oil
  • 2                          Lemon (the juice)
  •            tt               Salt

Instructions:

Wash and boil the potatoes in salted water.

Boil the eggs.

Peel the potatoes and cut into cubes.

Peel the eggs and cut into wedges.

Cut the ham into strips.

In a bowl combine the extra virgin olive oil with the lemon juice, a pinch of salt, the shredded chili pepper and whisk with a spoon to form an emulsion.

Pour in a large salad bowl the potatoes, ham, cherries mozzarella, olives, season with the emulsion and mix gently.

Serve the potatoes, ham and eggs salad garnishing with eggs, chopped parsley and a few drops of extra virgin olive oil.

Potatoes, ham and eggs salad

Insalata di patate, uova e prosciutto

Penso che qui in Italia non abbia mai fatto così caldo come sta facendo in questi giorni, ed è per questa ragione che ogni volta che mi avvicino alla cucina è solo per preparare piatti freschi, semplici e veloci come insalate, antipasti e piatti freddi come ad esempio l’insalata di patate, uova e prosciutto che mi sto accingendo a preparare oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1       Kg            Patate
  • 4                       Uova bio
  • 100    gr             Prosciutto cotto (tagliato in unica fetta)
  • 180    gr             Ciliegine di mozzarella
  • 140    gr             Olive verdi sottolio
  •          qb             Peperoncino fresco
  •          qb             Prezzemolo
  • 90     ml             Olio extravergine di oliva
  • 2                        Limoni (il succo)
  •         qb              Sale

Istruzioni:

Lavare e bollire le patate in acqua salata.

Lessare le uova.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Sbucciare le uova e tagliare a spicchi.

Tagliare il prosciutto cotto a striscioline.

In una ciotola unire l’olio extravergine di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, il peperoncino tagliuzzato e con un cucchiaio sbattere per formare un’emulsione.

Assemblare in una capiente insalatiera le patate, il prosciutto, le ciliegine di mozzarella, le olive, condire con l’emulsione e mescolare delicatamente.

Servire l’insalata di patate, uova e prosciutto guarnendo con le uova, il prezzemolo tritato e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Potatoes, ham and eggs salad


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