Potatoes and onion salad

Potatoes and onion salad

Potatoes and onion salad

More the days become hot and muggy and greater is the desire to eat healthy and light food. And so, this is the perfect time to prepare and eat cold dishes using raw or cooked vegetables.

The potatoes and onion salad is absolutely one of the simplest dishes and I know for sure is also a recipe that I love forever, even because with the addition of one or more ingredients it will be able to be customized and adapted the most possible to our personal taste.

Servings: 3 (as main dish) 6 (as side dish)

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz              Organic potatoes
  • 6     tbsp               Extra virgin olive oil
  • 3     tbsp               Wine vinegar
  • 1                          Onion (finely chopped)
  •   to taste               Fresh parsley (chopped)
  •   to taste               Salt

Potatoes and onion salad

Instructions:

Wash and boil the potatoes.

Cut in pieces the potatoes while they are still pretty hot, then season with extra virgin olive oil, vinegar, onion, parsley, salt and mix gently.

Potatoes and onion salad, hot or cold, will be very good served as a side dish or as a main dish for a light and tasty dinner.

Potatoes and onion salad

Insalata di patate e cipolla

Più le giornate diventano calde ed afose e più cresce il desiderio di mangiare cibo sano e leggero. E’ questo infatti il tempo perfetto per preparare e mangiare piatti freddi utilizzando verdure crude o cotte a più non posso.

L’insalata di patate e cipolla è in assoluto uno dei piatti più semplici da preparare che io conosca e di sicuro è anche una ricetta che adoro da sempre, anche perchè con l’aggiunta di uno o più ingredienti sarà possibile personalizzarla e adattarla il più possibile al proprio gusto personale.

Dosi per: 3 (piatto unico) 6 (contorno)

Ingredienti:

  • 1      Kg           Patate biologiche
  • 90    ml            Olio extravergine di oliva
  • 45    ml            Aceto di vino
  • 1                     Cipolla (tritata finemente)
  •        qb            Prezzemolo fresco tritato
  •        qb            Sale

Istruzioni:

Lavare e lessare le patate.

Tagliare a pezzi le patate quando sono ancora belle calde, quindi condirle con l’olio extravergine di oliva, l’aceto, la cipolla, il prezzemolo, aggiustare di sale e mescolare delicatamente.

Le patate ad insalata, calde o fredde, saranno ottime servite sia come contorno che come piatto unico per una cena leggera e gustosa.

Potatoes and onion salad


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