Potato and eggplant casserole

Potato and eggplant casserole

Potato and eggplant casserole

Like all vegetables, even the potatoes and eggplants when cooked in the oven are full of scents and taste. Potato and eggplant casserole will be perfect to accompany dishes based on meat or fish, or even can be served as a fresh and tasty main dish of a summer dinner.

Servings: 4 (as main dish) 8 (as side dish)

Ingredients:

  • 1 lb  9 oz              Potatoes
  • 1                           Eggplant (large)
  • 4                           Tomatoes (ripe)
  • 3 ½                       Mozzarella cheese
  • ½      cup              Water
  •           tt                 Extra virgin olive oil
  •           tt                 Parsley
  •           tt                 Black pepper
  •           tt                 Salt

Potato and eggplant casserole

Instructions:

Wash and cut potatoes into slices thick enough. Cook the potato slices in boiling salted water for 10 minutes (a).
Wash and cut eggplant and tomatoes into slices.
In a baking dish arrange vertically the slices of eggplant alternated with those of potato and tomato (b).
Add water and season with salt, black pepper, a sprinkle of chopped parsley and a drizzle of extra virgin olive oil (c).
Bake in a preheated oven at 400° F for 20 minutes.
After 20 minutes, pull out the pan from the oven, add the mozzarella, cut into cubes, and continue cooking for another 5 minutes (d).
Serve potato and eggplant casserole depending on the amount, as a side dish or as a main dish, garnishing with a sprinkle of black pepper and a few drops of extra virgin olive oil.

Potato and eggplant casserole

Potato and eggplant casserole

Potato and eggplant casserole

Potato and eggplant casserole

Tegame di patate e melanzana

Come tutte le verdure, anche il tegame di patate e melanzana cotto al forno è una prelibatezza ricca di profumi e di sapore, perfetto per accompagnare piatti a base di carne o di pesce o anche per essere servito come piatto unico per una cena estiva, fresca, gustosa e ricca di colori.

Dosi: 4 (piatto unico) 8 (contorno)

Ingredienti:

  • 700      gr            Patate
  • 1                         Melanzana (grande)
  • 4                         Pomodori maturi
  • 100      gr            Mozzarella di mucca
  • 125      ml           Acqua
  •            qb            Olio extravergine di oliva
  •            qb            Prezzemolo
  •            qb            Pepe nero
  •            qb            Sale

Potato and eggplant casserole

Istruzioni:

Lavare e tagliare le patate a fette abbastanza spesse. Cuocere le fette di patata in acqua bollente salata per 10 minuti (a).
Lavare e tagliare melanzana e  pomodori a fette.
In una pirofila disporre in verticale le fette di melanzana alternate con quelle di patata e di pomodoro (b).
Aggiungere l’acqua e condire con il sale, una spolverata pepe nero, prezzemolo tritato e una spruzzata di olio extravergine di oliva (c).
Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
Passati i 20 minuti tirare la teglia fuori dal forno, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti (d).
Servire il tegame di patate e melanzana a seconda della quantità come contorno o come piatto unico guarnendo con una spolverata leggera di pepe nero e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Potato and eggplant casserole

 


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Comments (2)

  1. Hadia

    Luigi, I am so much in love with your potato and eggplant casserole! Once I have tried a similar recipe that is based on tomatoes, eggplants and mozzarella! I am pretty sure the addition of potatoes made the casserole more flavorful! Will definitely be on my to do list! Thank you for sharing!

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Hadia, I do am in love with your fabulous recipes too and I’m very happy you liked this potato and eggplant casserole so much simple as much tasteful 🙂

      Reply

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