Polenta with black chickpeas and pecorino

Polenta with black chickpeas and pecorino

Polenta with black chickpeas and pecorino

Polenta with black chickpeas and pecorino is a typical winter dish which should be served hot and steaming and seasoned with chili pepper and abundant pecorino cheese.

Servings: 4

Ingredients:

  • 9      oz              Organic corn flour (Bramata type)
  • 4     cups           Water
  • 7      oz              Dried black chickpeas
  •      to taste         Extra virgin olive oil
  •      to taste         Flakes of Pecorino Romano (or Parmesan)
  •      to taste         Parsley
  •      to taste         Fresh chili pepper
  •      to taste         Salt

Instructions:

Soak the black chickpeas for 12 hours. Drain, rinse, place in a pot, cover them with cold water, bring to a boil and let simmer over low heat for about 2 hours. Shortly before the end of cooking time, adjust with salt and season with a drizzle of extra virgin olive oil.

Put in a saucepan 4 cups of water and just before it starts to boil, add a pinch of salt, pour in the corn flour and stir with a wooden spoon. Continue to mix for approximately 15 minutes, then continue stirring at intervals of 4-5 minutes. Cook the polenta for at least 45 minutes, remembering that the polenta does not overcook. The polenta will be ready when it will begin to separate from the sides of the pan.

When the polenta is cooked, turn off the heat and mix well with abundant grated pecorino cheese flakes.

Serve the polenta with black chickpeas, hot and steaming, pouring a portion of polenta in a plate and garnishing with black chickpeas, chopped parsley, flakes of pecorino and chopped fresh chilli.

Polenta with black chickpeas and pecorino

Polenta con ceci neri e pecorino

La polenta con ceci neri e pecorino è un piatto tipico invernale che va servito caldo e fumante e condito con peperoncino e abbondante formaggio pecorino.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 250     gr               Farina di mais biologica (tipo Bramata)
  • 1         Lt               Acqua
  • 200     gr              Ceci neri secchi
  •            qb             Olio extravergine di oliva
  •            qb             Pecorino Romano a scaglie (oppure Parmigiano)
  •            qb             Prezzemolo
  •            qb             Peperoncino fresco
  •            qb             Sale

Istruzioni:

Mettere in ammollo i ceci neri per 12 ore. Scolarli, lavarli, trasferirli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda, portarli a bollore e lasciarli cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore. Poco prima del termine della cottura aggiustare di sale e condire con un giro di olio extra vergine di oliva.

Mettere sul fuoco una pentola con 1 litro di acqua e un attimo prima che cominci a bollire, salare, versare a pioggia la farina di mais e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare per circa un quarto d’ora, dopodichè continuare a rimescolare ad intervalli di 4-5 minuti. Cuocere la polenta per circa 45 minuti, ricordando che la polenta non scuoce.

La polenta sarà pronta quando comincerà staccarsi dalle pareti della pentola. Quando la polenta sarà cotta, a fuoco spento mantecare con abbondante pecorino grattugiato a scaglie.

Servire la polenta con ceci neri ben bollente e fumante versando una porzione di polenta in un piatto e guarnendo con i ceci neri, prezzemolo tritato, formaggio pecorino a scaglie e peperoncino fresco tritato.

Polenta with black chickpeas and pecorino


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