Pickled eggplant in oil

Pickled eggplant in oil

Pickled eggplant in oil

Pickled eggplant in oil is one of those preserves that should never miss in the pantry at home. I like to have at home always a jar of pickled eggplant in oil as well as some jar of sun-dried tomatoes.
The recipe that I use to prepare pickled eggplant in oil is the one always used by my family, I hope you will like it too even though the processing is a bit long and slightly complicated.

Ingredients for to fill  3 medium-large jars of pickled eggplant in oil:

  • 13.2     lb               Eggplants
  •             qb              Salt
  •             qb              Vinegar
  •             qb              Extra virgin olive oil
  • 1                            Bunch of parsley
  • 6                            Clove of garlic (2 cloves per jar)

Pickled eggplant in oil

Instructions:

Wash the eggplants (a) and remove the peel (b).
Cut eggplants into slices with a thickness of about ¼ in (c).
Place all the slices of eggplant in a colander and sprinkle each layer with salt (d).
Place on the slices of eggplant a plate with a weight to favor the leakage of vegetation liquid. Keep the eggplant slices with salt for about 3 hours.
After eggplants will have lost part of their fluid of vegetation pass them in a large bowl and cover with a mixture composed of half water and for the other half of vinegar (e). Place a plate upside down on the eggplant slices and let soak for 3 hours (f).
After 3 hours pour the eggplant slices in a colander, placing on the top a plate with a weight (g). Leave eggplants to drain for at least 12 hours, then lay them on a towel and let them dry under the sun for 1 hour (h).
At this point the eggplant slices are ready to be put in extra virgin olive oil.

Wash jars, caps and any seals. Then sterilize jars, caps and seals simmering for about 30 minutes. Let the water cool and with a pair of pliers pull them out and let them dry upside down on a clean cloth. It ‘s important to perform the sterilization just a moment before to fill the jars.

Arrange the slices of eggplant into the jar adding garlic and chopped parsley (i), trying to press them as much as possible (l). Fill it with extra virgin olive oil to cover well all the eggplant slices (m). The next day, continue to tuck in jars because the oil tends to get down consequently at the air that goes up (n). Stop up and store in a cool dry place. Pickled eggplant in oil can be stored for about a year.
Once opened the jar should be replaced in the fridge, making sure to tuck the oil level in such a way that the eggplants are always well covered.

Pickled eggplant in oil

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Pickled eggplant in oil

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Conserva di melanzane sott’olio

La conserva di melanzane sott’olio è un classico che nella dispensa di casa non dovrebbe mai mancare. Mi piace l’idea di avere in casa qualche barattolo di conserva di melanzane sott’olio allo stesso modo di qualche barattolo di pomodori secchi sott’olio.
La ricetta che utilizzo per preparare la conserva di melanzane sott’olio è quella utilizzata dalla mia famiglia da sempre, spero che piaccia anche a voi nonostante la lavorazione sia un pochino lunga e leggermente complicata.

Ingredienti per riempire 3 barattoli medio-grandi di conserva di melanzane sott’olio:

  • 6     Kg               Melanzane
  •        qb               Sale
  •        qb               Aceto
  •        qb               Olio extravergine di oliva
  • 1                        Mazzetto di prezzemolo
  • 6                        Spicchi di aglio (2 spicchi per barattolo)

Preparazione:

Lavare le melanzane (a) e togliere la buccia (b).
Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 5 mm (c).
Sistemare tutte le fettine di melanzana in uno scolapasta e cospargere ogni strato di sale (d).
Posizionare sopra le fettine di melanzana un piatto con un peso per favorire la fuoriuscita del liquido di vegetazione. Lasciare le melanzane così con il sale per circa 3 ore.
Dopo che le melanzane avranno perso parte del loro liquido di vegetazione passarle in una bacinella e coprirle con una mistura composta per metà di acqua e per l’altra metà di aceto (e). Posizionare un piatto capovolto sulle melanzane e lasciare macerare per 3 ore (f).
Passate le 3 ore scolare le melanzane e rimetterle in un colapasta adagiando sopra un piatto con un peso (g). Lasciare così scolare per bene le melanzane per almeno 12 ore, dopodichè distenderle su di un canovaccio e lasciarle asciugare al sole per 1 ora (h).
A questo punto le fette di melanzana sono pronte per essere messe sott’olio.

Lavare bene i barattoli, i tappi e le eventuali guarnizioni. Quindi sterilizzare barattoli, tappi e guarnizioni facendoli sobbollire per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare l’acqua e con una pinza tirarli fuori e lasciarli asciugare a testa in giù su di un canovaccio pulito. E’ importante eseguire l’operazione di sterilizzazione giusto un attimo prima di invasare i barattoli.

Disporre le fettine di melanzana all’interno del barattolo aggiungendo l’aglio tagliato a pezzetti e le foglioline di prezzemolo (i), cercando di pressarle il più possibile (l). Riempire con olio extravergine di oliva fino a coprire bene tutte le fette di melanzana (m). Il giorno seguente continuare a rimboccare i barattoli poiché l’olio tende a scendere conseguentemente all’aria che sale su (n). Tappare e conservare in luogo fresco ed asciutto . La conserva di melanzane sott’olio potrà così essere conservata per circa un anno.
Una volta aperto il barattolo dovrà essere conservato in frigorifero facendo attenzione a rimboccare sempre il livello dell’olio in modo tale che le melanzane siano sempre ben coperte.

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