Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

After seeing the classic recipe for pesto sauce, today I experienced this variant with parsley and almonds. Obviously, based on what we have at home and on the basis of the inspiration of the moment, variations to the basic recipe for pesto can be countless.
Today when I started to taste the pesto with basil, parsley and almonds almost I could not stop myself to eat it all. I assure you, it is worth to try it.

Pesto with basil, parsley and almonds

Servings: 4-6

Ingredients:

  • 3½       oz               Mix of basil and parsley leaves
  • 2          tbsp           Grated Grana Padano cheese
  • 1          oz              Chopped almonds
  • 2                            Cloves of garlic
  •                               Extra virgin olive oil
  •                               Salt
Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

Instructions:

To prepare pesto with basil, parsley and almonds we can use a mortar with a pestle or a blender. In both cases, the order of the ingredients to be blended does not change. Even this time I used the blender.
Wash the basil and parsley leaves, then gently get dry with a cloth. Insert them into the blender with the salt and garlic shredded. Begin to whisk gradually, add almonds, grated Grana Padano cheese and extra virgin olive oil. Blend at intervals of 2-3 seconds to avoid to overheat the blades. Continue to whisk until the mixture is homogeneous enough but not too much. I preferred this time chopped a bit rough. But according with their own taste everyone can continue to whisk until get the desired creaminess.

Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto con basilico, prezzemolo e mandorle

Dopo aver visto la ricetta classica del pesto alla genovese oggi ho sperimentato questa variante con prezzemolo e mandorle. Ovviamente in base a quello che abbiamo in casa ed in base all’ispirazione del momento le varianti alla ricetta base del pesto possono essere innumerevoli.
Quando oggi ho cominciato ad assaggiare il pesto con basilico, prezzemolo e mandorle quasi non riuscivo più a fermarmi dal mangiarlo tutto. Vi assicuro vale la pena di provarlo.

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 100       gr               Mix of basil and parsley leaves
  • 30         gr               Grana Padano grattugiato
  • 25         gr               Mandorle tagliuzzate
  • 2                             Spicchi di aglio
  •              qb              Olio extra vergine di oliva
  •              qb              Sale
Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

Pesto with basil, parsley and almonds

Preparazione:

Per preparare il pesto con basilico, prezzemolo e mandorle si può utilizzare un mortaio oppure un frullatore. In entrambe i casi l’ordine degli ingredienti da pestare o frullare non cambia. Anche questa volta io ho usato il frullatore.
Lavare le foglie di basilico e di prezzemolo e poi asciugarle delicatamente con un panno. Inserirle nel bicchiere del frullatore con il sale e l’aglio tagliuzzato. Cominciare a frullare aggiungendo man mano le mandorle, il Grana Padano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Frullare ad intervalli di 2-3 secondi per evitare di far surriscaldare le lame. Continuare a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo. Io questa volta ho preferito un trito un po’ grossolano. Ma secondo il proprio gusto ognuno potrà continuare a frullare fino ad ottenere la cremosità desiderata.

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