Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette match well with both vegetables and with fish, but it will be even better when combined together as we will do in this recipe.
For make orecchiette zucchini and shrimps we will pan-fry the pasta in the pan with a creamy dressing made with zucchini and shrimp. You can use the ready-made orecchiette buying them in a store that prepares fresh pasta, or at the supermarket. But if you have enough time and you want to make them by yourself, here’s how to make fresh homemade orecchiette.

Servings: 4

Ingredients:

  • 10½       oz               Orecchiette
  • 1  lb   12  oz             Zucchini (half diced, half grated)
  • 1  lb   2    oz             Shrimps
  • ½      cup                 White wine
  • 2                              Cloves of garlic
  • 1                              Bunch of parsley
  • 1                              Chilli pepper
  • 3       tbsp                Extra virgin olive oil
  •                                 Salt
  •                                 Black pepper

Orecchiette zucchini and shrimps

Instructions:

To prepare orecchiette zucchini and shrimps begin to shell the shrimps (a), put the heads to cook in a saucepan with a little water, strain the liquid obtained and set aside (b). Proceed by making a coarse pesto with garlic and parsley (c). Use one half of the pesto for make the soffritto with the extra virgin olive oil and a chili (d). Add the diced zucchini, a pinch of salt and cook for 5 minutes (e). Pour the white wine and deglaze. Add the grated zucchini and cook with lid for about 10 minutes. Add the filtered water obtained by cooking the shrips heads (f). Add the shrimps and cook for few minutes (g).

Meanwhile cook the pasta in plenty salted water at half of its cooking time. Drain pasta and mix with zucchini and shrimps. Finish to cook pasta adding a little of the water obtained from cooking pasta (h). At the end of cooking add the other part of pesto and mix gently.
Serve the orecchiette zucchini and shrimps garnishing with black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette zucchini and shrimps

Orecchiette con zucchine e gamberi

Le orecchiette si abbinano bene sia con le verdure sia con il pesce, ma si abbinano alla perfezione se combinati insieme come faremo in questa ricetta.
Per fare le orecchiette con zucchine e gamberi salteremo le orecchiette in padella con un condimento cremoso fatto di zucchine e gamberi. Si potranno utilizzare delle orecchiette già pronte acquistandole in un negozio che prepara pasta fresca, oppure al supermercato. Ma se si ha sufficiente tempo e voglia di sporcarsi le mani, ecco come fare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300       gr               Orecchiette
  • 800       gr               Zucchine
  • 500       gr               Gamberi
  • 125       ml               Vino bianco
  • 2                             Spicchi di aglio
  • 1                             Mazzetto di prezzemolo
  • 1                             Peperoncino
  • 45         ml              Olio extravergine di oliva
  •              qb              Sale
  •              qb              Pepe nero

Preparazione:

Per preparare le orecchiette con zucchine e gamberi cominciare con lo sgusciare i gamberi (a), mettere a cuocere le teste in un pentolino con un filo di acqua, filtrare il liquido ottenuto e metterlo da parte (b). Procedere col fare un pesto grossolano con aglio e prezzemolo (c). Usare una metà del pesto per fare un soffritto con l’olio extra vergine di oliva ed un peperoncino (d). Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale e lasciare cuocere per 5 minuti (e). Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la zucchina grattugiata, cuocere con coperchio per 10 minuti circa, quindi aggiungere l’acqua filtrata ottenuta dalla cottura delle teste dei gamberi (f). Aggiungere i gamberi e cuocere per un altro paio di minuti (g).

Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per metà del loro tempo di cottura. Scolare le orecchiette e versarle nel condimento di gamberi e zucchine. Terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo se necessario, un pò di acqua della cottura della pasta.

A cottura terminata aggiungere la restante parte del trito di prezzemolo e aglio e mescolare delicatamente.
Servire le orecchiette con zucchine e gamberi guarnendo  con una leggera spolverata di pepe nero ed un filo di olio extravergine di oliva.

Orecchiette zucchini and shrimps


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